Mes sauces parfaites pour pimper vos recettes d'été

Envie d'ajouter la p'tite touche qui change tout aux recettes du quotidien ? Pensez sauces et marinades. Voici mes recettes que j'adore pour pimper nos recettes.

Il ne faut pas grand chose pour pimper une recette basique et lui donner ce twist qui fait que tout le monde savourera son assiette avec envie jusqu’à la dernière bouchée. Et les sauces aident bien à lier les saveurs et sublimer les recettes.

Après vous avoir fait découvrir ma marinade magique pour plancha (qui vous plait beaucoup, merci pour vos retours), voici quelques p’tites sauces qui sont actuellement dans mon frigo.

L’avantage est qu’elles se conservent toutes plusieurs jours (celle au Skyr) ou quelques semaines (toutes les autres) et si vous les identifiez bien et les conservez dans des bocaux elles vous serviront pour de nombreuses recettes.

A vous de vous les approprier, de les pimper avec ce que vous aimez, de les tester avec plusieurs ingrédients et/ou recettes vous allez voir elles vont vous faire voyager dans vos assiettes.

Sauce Skyr, citron & aneth

C’est ma p’tite sauce à tout faire. Crémeuse et parfumée, je l’adore en dip à l’apéro avec des crudités (concombre, carottes, chou-fleur), mais également pour en tartiner des wraps garnis façon sandwichs ou même des tortillas avec des morceaux de poulet, de la salade et des crudités.

Et pourquoi de l’Aïoli dans cette recette ? Pour apporter la p’tite touche d’ail qui va si bien dans les recettes aux herbes, mais si on utilise de l’ail frais, le lendemain la sauce a trop le goût d’ail. Donc cette astuce m’aide bien, mais si vous ne voulez pas le goût d’ail remplacez par de la mayonnaise.

Ingrédients (1 bocal) :

• 200 g de skyr

• 1 citron jaune

• 2 cuillères à soupe d’Aïoli

• 3 cuillères à soupe d’aneth ciselée

• 1/2 cuillères à café de baies roses (facultatif)

• Sel, poivre

Recette :

• Presser le citron au dessus d’un bocal.

• Ajouter le skyr et l’Aïoli

• Ciseler l’aneth, écraser les baies roses, rajouter le tout dans le bocal.

• Assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger.

Sauce Coréenne

C’est ma p’tite sauce parfaite pour des marinades de boeuf ou poulet, à faire cuire en brochettes ou en wok à la plancha, ou même en sauté à la poêle, mais c’est également la sauce que je me sers pour assaisonner un Bibimbap.

Ingrédients :

• 80 g de Gochujang

• 30 ml d’eau

• 1 cuillère à soupe de sirop d’Erable (ou de miel)

• 1 cuillère à soupe de miso blanc

• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

Recette :

• Mélanger tous les ingrédients dans le bocal.

Sauce Wok

Cette sauce elle est magique, comme ma marinade au citron. C’est un basic que l’on retrouve dans de nombreuses recettes depuis plusieurs années, j’en ai toujours un bocal de prêt dans le frigo. C’est top en marinade (poulet, crevettes, tofu), en sauce pour déglacer un wok voir même pour accompagner des Gyozas en y ajoutant une p’tite cuillère de vinaigre de riz noir.

Ingrédients :

• 6 cuillères à soupe de mirin

• 6 cuillères à soupe de sauce soja salée

• 3 cuillères à soupe d’huile de sésame

• 1 cuillère à soupe de miso blanc

• 1 cuillère à café d’huile pimentée (je suis fan de celle-ci)

Recette :

• Mélanger tous les ingrédients dans un bocal.

Sauce Ponzu

La sauce Ponzu c’est plus qu’une sauce soja parfumée au Yuzu. C’est une sauce riche en saveurs, idéale pour accompagner un poisson grillé ou cuit à la vapeur, pour venir assaisonner un tataki de saumon ou de thon, remplacer la sauce soja dans un poke ou tout autre recette ou l’on apprécie sa saveur acidulée.

En hiver je prépare cette sauce avec du jus de Yuzu frais, le reste du temps avec du jus de yuzu en bouteille. Ce n’est pas donné vous pouvez le remplacer par un mélange de jus fraichement pressé de citron et d’orange.

Ingrédients :

• 8 cuillères à soupe de sauce soja salée Japonaise

• 3 cuillères à soupe de mirin

• 8 cuillères à soupe de jus fraichement pressé d’agrumes (yuzu, ou mélange de citron et orange)

• 3 cuillères à soupe de flocons de bonite séchés (katsuobushi)

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou de Cidre)

• 1 morceau d’Algue Kombu séché

Recette :

• Verser la sauce soja, le vinaigre et le mirin dans un bocal préalablement ébouillanté.

• Ajouter le jus fraichement pressé des agrumes. Pour moi un mélange d’une orange, d’un citron vert et d’un yuzu.

• Ajouter le morceau d’algue et les flocons de bonite.

• Mélanger, fermer le bocal et laisser macérer 12 à 24 heures à température ambiante.

• Filtrer et presser pour obtenir une sauce ponzu maison.

• Elle se conserve facilement 15 jours dans un bocal ou une bouteille au réfrigérateur.

Vinaigrette Cacahuètes

J’adore cette recette pour assaisonner mes salades composées, que ce soit avec de la salade verte, des haricots verts, du concombre, du chou émincé ou même une salade de nouilles de riz aux carottes et concombre. Ca fonctionne à merveille en ajoutant également un peu de coriandre ciselée et j’aime également y tremper mes rouleaux de printemps.

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète (crunchy ou non-

• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (noir ou blanc)

• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau

• 1 cuillère à café de sirop d’érable

• Poivre du moulin

• Piment d’Espelette

Recette :

• Verser tous les ingrédients, sauf l’eau, dans un bocal.

• Fouetter le tout et ajouter plus ou moins d’eau pour diluer le tout et obtenir la consistance désirée.

Vinaigrette classique

Je n’achète jamais de vinaigrette toute prête. Je préfère mille fois préparer ma vinaigrette en jonglant avec des huiles et vinaigres qui sont dans mon placard. En j’en ai une sacrée liste !

Côté vinaigres : balsamique, de cidre, de cidre au miel, au yuzu, à la grenade, de riz blanc, de riz noir ainsi que les fabuleux vinaigre de Banyuls ramenés de vacances.

Côté huile, elles se conservent moins longtemps donc j’en ai moins mais toujours deux huiles d’olives, une pour les cuisson et une plus qualitative pour les vinaigrettes, une huile de colza, une huile de sésame et une de noix ou de noisette.

Voici ma recette de base pour une vinaigrette bien relevée comme j’aime. Je n’y ajoute pas d’herbes ni échalote ni ail, ça ne se conserve pas aussi bien. En général mon pot me fait la semaine et chaque semaine je refais la vinaigrette de mon choix en respectant toujours les mêmes quantités.

Ingrédients :

• 8 cuillères à soupe d’huile (olive ou mélange olive et colza)

• 6 cuillères à soupe de vinaigre (Banyuls ou Cidre ou Cidre Miel)

• 1 cuillère à café de moutarde (forte, à l’ancienne ou Savora)

• 1 belle pincée de sel

• 1 belle pincée de poivre

Recette :

• Mélanger tous les ingrédients dans un bocal.