Légumes grillés à la plancha (et marinade magique !)
J'ai mes p'tites recettes magiques pour pimper mes wok, mes légumes au four et mes planchas de légumes, viandes ou poisson. Et comme je suis sympa je partage ma recette !
Ca y est c’est enfin l’été. Les tables et chaises de jardin sont sur la terrasse, les bains de soleil au bord de la piscine qui chauffe petit à petit , et la cuisine d’été est en place. Et la p’tite nouveauté cet été, c’est la superbe Plancha que m’a livré Weber pour la tester et vous la faire découvrir.
Elle est trop belle, non ?
C’est le modèle Premium Weber® SLATE GPD 76 cm, sur chariot. Elle est trop stylée, et c’est une plancha de compétition : allumage rapide, affichage digital de la température, grande plaque de cuisson qui atteint plus de 260 °C et qui diffuse une chaleur uniforme d'un bord à l'autre. Sa plaque de cuisson à revêtement émaillé antiadhésif est facile à utilise autant pour les poissons, les légumes ou les viandes.
Bref on va bien s’amuser cet été !
Pour la découvrir et l’apprivoiser, j’ai tenté ma recette basique que j’adore, les légumes grillés à la plancha. L’occasion de tester sa grande surface de cuisson, vérifier si la chaleur est bien homogène partout et nous régaler.
La cuisson à la plancha se fait à haute température, je la huile délicatement avec un spray à huile, pas besoin d’en mettre beaucoup mais cela renforce le coté anti-adhérent de la fonte.
Ensuite j’utilise ma p’tite marinade magique, celle que j’adore avec de nombreux plats cuits à la plancha : les légumes grillés, les crevettes, le saumon, les St jacques, le porc et le poulet. Elle remplace avantageusement l’huile, elle est douce mais bien parfumée pour ne pas dénaturer le goût des aliments, juste les sublimer. Testez vous ne pourrez plus vous en passer !
Marinade magique pour cuisson à la plancha
J’utilise cette marinade pour de nombreuses recettes, soit mélanger aux ingrédients que je fais cuire ensuite à la plancha à feu vif (dés de poulet, crevettes, St Jacques) ou badigeonnée au pinceau sur les pièces plus grosses (rondelles de légumes, brochettes) ce qui permet d’en mettre mois.
Attention pour le pinceau, pensez à utiliser un pinceau en silicone avec un long manche pour éviter de vous bruler. Pour manipuler les légumes, utiliser également une grande pince cela facilite le déplacement des légumes sans vous brûler.
Cette marinade se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, mais n’hésitez pas à en faire en plus grande quantité et la congeler dans un bac à glaçon pour en prendre la quantité utile à chaque fois.
N’hésitez pas à changer les herbes, je fais avec ce que j’ai sous la main dans mon carré aromatiques, j’aime bien ce mélange doux et parfumé. Vous pouvez aussi utiliser de la coriandre, du persil, du romarin voir de l’estragon, à vous de jouer sur cette base.
Ingrédients (4 à 6 personnes) :
1 citron jaune
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
2 branches de thym
1 branche d’origan
3 feuilles de sauge
Une pincée de sel
Une pincée de poivre
Une pincée de piment d’Espelette
Recette :
Peler la gousse d’ail, la couper en deux.
Presser le jus de citron dans un bocal assez haut.
Ajouter dans le bocal l’huile d’olive, les herbes, l’ail, le sel, le poivre et le piment.
A l’aide d’un mixeur à pied (à soupe), mixer le tout quelques instants. La marinade va s’émulsionner rapidement et blanchir.
C’est prêt !
Légumes grillés à la plancha
J’aime réaliser cette recette avec des légumes d’été comme les courgettes, aubergines et poivrons de toutes les couleurs.
A noter que cela fonctionne également avec des gros champignons, à conserver entiers, des poireaux fendus en deux dans la longueur, du fenouil, et des petites sucrines coupées en deux également.
Ingrédients (4 personnes) :
2 courgettes moyenne
1 belle aubergine
1 poivron rouge
1 oignon rouge
La marinade magique
Sel, poivre
Recette :
Rincer les légumes, couper les courgettes et aubergines en tranches pas trop fines.
Couper en 4 le poivron, enlever les graines et le pédoncule.
Peler l’oignon, le couper en rondelles épaisses.
Faire chauffer la plancha à feu vif pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit à température.
Huiler légèrement la plancha avec un spray à huile, puis déposer les légumes côtes à côtes sans se chevaucher. Baisser le feu à moitié de la puissance.
A l’aide d’un pinceau, appliquer la marinade sur les tranches de légumes.
Au bout de quelques minutes, retourner les légumes et appliquer la marinade sur la deuxième face.
Je ne donne pas de temps de cuisson pour les légumes plancha, c’est à vous de voir selon l’intensité de la cuisson, penser à les retourner régulièrement pour une cuisson homogène. Les aubergines cuisent les plus vite, puis les courgettes et ensuite les poivrons.
Récupérer les légumes, saler, poivrer et servir.
Crevettes & St Jacques à la plancha
Ingrédients (4 personnes)
800 g de crevettes roses
200 g de noix de St Jacques (décongelées)
1/3 de marinade magique
Recette :
Mélanger les St Jacques avec deux cuillères à soupe de marinade magique.
Mélanger les crevettes avec le reste de marinade magique.
Laisser mariner le temps de la cuisson des légumes à la plancha.
Quand les légumes sont cuits, faire cuire d’abord les crevettes, la cuisson est rapide en trois minutes c’est fait.
Ajouter ensuite les St Jacques, la cuisson est encore plus rapide, deux minutes.
Saler, poivrer et servir avec les légumes.
On boit quoi avec ?
L’été je privilégie deux types de vins, les blancs à l’apéro et les rosés pour accompagner les repas sur la terrasse. Et là avec cette belle assiette de légumes grillés, de crevettes et St Jacques j’ai opté pour le rosé bio du Languedoc de Hecht & Bannier.
Vous saviez que le plus ancien et plus grand vignoble de France était le Languedoc-Roussillon ? On y produit des vins de qualité, et ce rosé Bio en est le parfait exemple.
Un rosé fruité, frais et désaltérant, avec une jolie couleur rosé saumoné, que l’on trouve à moins de 8 euros, chez Monoprix par exemple. Un rosé parfait pour accompagner nos recettes d’été à la plancha, les salades composées et d’autres recettes estivales.
Humm 😋 les légumes à la plancha trop bons. Y a que de cette façon que mon mari mange certains légumes. Merci pour tes astuces encore une fois on se régale 🙏