Glace au yaourt grec, compotée de rhubarbe

Ah les glaces maison, elles sont incomparables ! Alors chaque été je ressors la turbine à glace pour régaler mes proches avec mes recettes maison

L’été, j’adore proposer des glaces en desserts plutôt que des pâtisseries. Et depuis que j’ai ma turbine à glaces (cela doit faire 5 ans maintenant), je m’éclate à faire des glaces et sorbets maison. Une de mes recettes préférée, c’est la glace au yaourt grec, avec juste ce qu’il faut d’acidité et beaucoup d’onctuosité.

Selon mes envies et inspirations, elle devient glace au yaourt au citron, au yuzu, à l’eau de fleur d’oranger, aux pistaches et aux framboises, avec toujours la même base.

Pas tout a fait d’ailleurs, car j’ai encore réduit le sucre et ça lui va super bien ! Là j’y ai ajouté des graines de gousses de vanille, c’était juste parfait, plein de gourmandise.

Accompagnée d’une compotée de rhubarbe et de madeleines à l’eau de fleur d’oranger, celle glace était parfaite pour un dessert d’un dimanche avec les amis.

Glace au Yaourt Grec à la vanille

La glace au yaourt c’est LE dessert de l’été. Plus légère qu’une glace traditionnelle, ultra gourmande et crémeuse elle est totalement addictive. Je l’aime parfumée aux zestes d’agrumes, à la vanille ou marbré d’un coulis de fruits rouges en fin de turbinage. A vous de voir !

Ingrédients (8 personnes, environ 16 boules)

• 900 g de yaourt à la grecque

• 60 g de sirop de glucose déshydraté

• 20 cl de crème liquide

• 1 sachet de stabilisateur à glaces Guy Demarle

• 2 gousses de vanille

Recette :

• Dans un saladier verser le yaourt à la grecque.

• Ajouter le sirop de glucose, la crème et le stabilisateur. Mélange le tout au fouet.

• Fendre les gousses de vanille, récupérer les graines avec la pointe d’un couteau. Les ajouter dans la préparation, mélanger.

• Ajouter également les gousses, elles vont infuser leur parfum. Laisser reposer à couvert au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

• Verser ensuite la préparation dans la cuve d’une sorbetière ou d’une turbine, en enlevant les gousses de vanille. Dans ma turbine en 40 minutes la glace était prête.

Compotée de rhubarbe à la grenadine

J'aime bien accompagner mes glaces maison de fruits frais comme des fraises ou des framboises, ou de fruits compotés comme des pêches à la verveine ou de la rhubarbe. Suite à plusieurs desserts dégustés au restaurant ou la grenadine vient renforcer le coté rose de la Rhubarbe, j’ai joué sur cette association.

Ingrédients (6 personnes) :

• 6 tiges de rhubarbe

• 6 cuillères à soupe de sirop de grenadine

Recette :

• Rincer et peler la rhubarbe. La couper en tronçons.

• Laisser mariner la rhubarbe avec la grenadine pendant 12 h au réfrigérateur, la rhubarbe va rendre du jus.

• Faire cuire le tout dans une sauteuse pendant 6 à 8 minutes. La rhubarbe va vite compoter, essayer de conserver des morceaux.

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S’équiper pour des glaces maison : que choisir entre une sorbetière ou une turbine ?

Si vous aimez les glaces et sorbets, je suis persuadée que l’idée de faire vos glaces maison vous a traversé l’esprit au moins plus d’une fois. Cela tombe bien, car il y a plusieurs façons de faire des glaces et sorbets maison ! Alors c’est parti pour une p’tite leçon de gourmandises glacées.

Sorbetière

Pour faire des glaces, la solution la plus simple et la plus économique, c’est la sorbetière. Ce p’tit appareil coûte en général moins de 120 euros. Il dispose d’un bac que l’on garde au congélateur et qui accumule du froid. On fixe ensuite le bloc moteur dessus, et le mélanger s’occupe de brasser votre préparation pour la faire prendre en glace.

Ce p’tit appareil fonctionne super bien (selon les marques), permet de se lancer dans les glaces maison facilement. Il a cependant quelques inconvénients, il est compliqué de faire des glaces maison bien prises dès qu’il fait plus de 25° dans votre cuisine, la chaleur retardant la prise en glace et la cuve ne conservant pas suffisamment de froid pour arriver au bout du processus. Il faut donc impérativement passer les glaces au congélateur avant de les servir sinon elles fondent trop vite.

Sans compter qu’il faut avoir un congélateur avec un grand tiroir pour conserver la cuve et qu’il faut qu’il soit réglé à -20°. Alors avec un mini freezer au dessus du frigo, on oublie la sorbetière !

J’ai eu pendant longtemps la sorbetière Magimix, elle était très bien, elle a fait le job pendant quelques années.

Un robot ou blender puissant

Si vous êtes équipés d’un robot de type Thermomix ou Cook-Expert, il est également possible de faire des glaces avec. En fait, pas tout à fait des glaces, des sorbets. L’idée est de mixer des fruits surgelés avec du sucre et un blanc d’oeuf, on obtient un sorbet minute très fruité et savoureux.

Dans le même genre que le super robot, il y a les blender puissants qui peuvent également faire des sorbets maison, il faut cependant utiliser un mélangeur pour que la texture soit parfaite pour tout le sorbet. C’est idéal pour 2/3 personnes, pas plus.

Pour les sorbets au robot, c’est très bon, j’adore avec des mangues par exemple, mais si votre robot n’est pas ultra puissant le résultat n’est pas toujours parfait.

Une turbine à glaces

La turbine c’est une machine qui se rapproche le plus de ce qu’utilisent les professionnels pour faire leur glace. C’est un appareil autonome, qui branché sur le secteur produit du froid comme peut le faire un congélateur par exemple.

C’est plus stable, plus perfectionné, le résultat est plus pro, donc forcément cela coûte beaucoup plus cher. C’est le genre d’appareil qui m’a fait rêver longtemps, comme par exemple la turbine Magimix qui coûte quand même 600 euros.

Il faut en manger des glaces maison pour rentabiliser l’achat … et avoir de la place pour la ranger, car c’est un peu imposant. Mais si vous avez le budget et la place, c’est vraiment le top du top pour faire des glaces. Vous n’avez pas besoin de conserver une cuve au congélateur, la machine est utilisable dès qu’elle est branchée sur secteur, même s’il fait chaud dans votre cuisine.

J’ai la mienne depuis 4 ans maintenant, j’ai pas mal comparé les modèles et les marques. J’ai opté pour une Koenig. C’est une marque fiable, qui propose plusieurs produits bien notés, et j’ai longuement hésité sur le modèle à choisir, parmi ces trois qui étaient dans mon top 3 :

Modèle Koenig HF180 : le modèle entrée de gamme, avec une puissance de 130 w, elle est compacte, bien noté, vendue à moins de 160 euros mais elle ne dispose que d’une cuve d’un litre. Comme on ne peut remplir qu’une cuve à 50 %, voir 60 % de sa capacité, car la glace prend du volume en se formant, c’est trop petit pour moi, mais adapté si vous voulez faire des glaces maison pour 4 personnes. Elle est compacte et ne prend pas beaucoup de place sur le plan de travail, et son prix ultra attractif et fond un appareil d’un bon rapport qualité prix.

Modèle Koenig HF320 : le modèle moyenne gamme, elle coûte moins de 260 euros, avec une puissance de 180 w, elle propose une cuve de 2 litres et une fonction maintient au froid. Ce modèle est super bien noté, elle a une forme plutôt horizontale et prend pas mal de place sur le plan de travail. Mais elle est hyper performante, on peut enchaîner les glaces ! Elle a une fonction maintient au froid de deux heures, quand la glace est prête elle la conserve à la bonne température. Pratique pour faire les glaces avant le repas !

Modèle Koenig HF340 : c’est le même type de modèle que la précédente, format différent mais elle est top. C’est la mienne. Elle est proposée autour à moins de 300 euros maintenant, je l’avais payée presque 500. Elle a une forme plutôt verticale et prend donc moins de place sur le plan de travail, sinon elle a les mêmes capacités que la précédente.

En tout cas je suis super contente de ma Turbine, je prépare une à deux recettes par week-end, les restes sont mangés dans la semaine, les glaces gardent leur bonne texture si on pense à les sortir 10 minutes avant de les déguster du congélateur.

Il y a des p’tites astuces à connaitre pour réussi parfaitement les glaces maison, mais ça je vous en parle sur un prochain article !