Bao vapeur au poulet et champignons
Cuisiner des recettes asiatiques c'est ma p'tite astuce pour m'évader depuis ma cuisine ! Un aller retour gourmand en Chine dans vos assiettes.
J’ai découvert les Bao, ces petits pains farcis cuits à la vapeur, quand nous étions en vacances à Bali. Les buffets étaient totalement dingues au Club Med de Nusa Dua avec différents stands proposant des spécialités de toute l’Asie.
C’est là que j’avais découvert avec gourmandise ces petits pains farcis à la viande et à l’oeuf, bien parfumés et très gourmands. Je n’ai jamais retrouvé le même goût dans ceux achetés en épicerie asiatique ou dégustés dans des restaurants alors je me suis penchée sur la recette.
J’adore la recette des Baos au Porc au Caramel, une recette que je refais souvent à la maison, et là j’ai eu envie d’innover. Plutôt que de les garnir avec un plat en sauce j’ai imaginé une farce à base de poulet haché, champignons et légumes relevés avec quelques épices.
C’était parfait ! Le bon équilibre entre viande et légumes, une farce moelleuse mais pas compacte (on est loin de la boule de viande hachée compacte des Bao du commerce) j’étais ravie de ma recette.
Quels ingrédients pour cette recette ?
Voici quelques informations pour réussir cette recette à la perfection.
Poulet haché : j’ai utilisé le contenu de saucisses de volaille. Mis à part pendant les fêtes à la Ferme de Vertessec je ne trouve pas de haché de volaille. C’est un produit que j’aimerai trouver plus facilement, car c’est moins gras que la chair à saucisse.
Shiitakés : j’ai utilisé des shiitakés séchés, achetés en épicerie asiatique. Je les trouve bien plus parfumés que les champignons frais.
Chou : vous pouvez utiliser du chou vert, blanc ou rouge dans cette recette. J’avais le dernier dans mon réfrigérateur, c’est donc celui que j’ai utilisé.
Sauce canard laqué : je l’achète en pots en épicerie asiatique. C’est une sauce brune sucrée salée qui sert normalement à accompagner le canard laqué et les crêpes pékinoises.
Comment s’organiser ?
Ce n’est pas une recette que je prépare un soir de semaine à la maison, mais plutôt pour un samedi soir en famille ou entre amis. La pâte a besoin de temps pour lever, une première fois toute seule, une seconde quand les Baos sont farcis.
Pâte à Bao : prévoir 45 minutes à 1 heure de levée. Pour gagner du temps j’utilise soit la fonction étuve de mon four pour faire lever la pâte, soit la cuve de mon Robot cuiseur que je programme pour 45 minutes à 29°. Ca fonctionne très bien comme ça.
Farce : je prépare ma farce le temps de la levée de la pâte à Bao. Cela demande un peu de temps et de vaisselle mais quel plaisir de réaliser cette recette maison !
Cuisson vapeur : les Bao cuisent pendant 20 minutes à la vapeur. Vous pouvez utiliser un cuit vapeur électrique, une cocotte-minute sans la mettre sous pression ou n’importe quel autre appareil qui fait de la vapeur. J’utilise mon four vapeur, j’ai cette chance d’être bien équipée et c’est un gain de temps car je peux faire cuire mes 16 bao en même temps.
Il en reste : les conserver au réfrigérateur pendant 48 heures dans une boîte hermétique et les réchauffer 5 minutes à la vapeur.
Bao vapeur au poulet et champignons
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de levée : 45 + 45 minutes
Nombre de personnes : 4 à 6 personnes (16 Bao)
Ingrédients pains Baos:
400 g de farine de blé
25 cl d’eau tiède
1/2 cube de levure fraiche
1 cuillère à café de sucre
Recette pains Baos:
Verser les ingrédients dans la cuve de votre robot pâtissier.
Pétrir le tout à faible vitesse pendant 3 minutes le temps d’incorporer tous les ingrédients.
Monter la vitesse du robot et pétrir la pâte pendant 5 minutes.
Laisser reposer sous un linge pendant 45 minutes à 1 heure, la pâte doit tripler de volume. J’ai utilisé pour gagner du temps la fonction chauffe de mon robot pâtissier pour 45 minutes à 29°.
Degazer la pâte, former un boudin, le couper en deux, puis chaque moitié en deux, puis encore en deux pour obtenir 16 morceaux de pâte identiques.
A l’aide de la paume de vos mains former des disques de pâte d’environ 10 cm de diamètre.
Farcir chaque disque avec une cuillère à soupe de farce.
Refermer la pâte par dessus, souder en pinçant avec vos doigts puis retourner les baos.
Les laisser reposer sous un linge pendant 45 minutes avant de les cuire 20 minutes à la vapeur.
Ingrédients farce Baos:
200 g de chair à saucisse de volaille
1 oignon
1/2 bouquet de coriandre
2 belle feuilles de chou
30 g de shiitakés séchés
1 carotte
100 g de champignons de Paris
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce pour canard laqué
1/2 cuillère à café de poivre de Sichuan
Bouillon de volaille
Sel, poivre
Recette farce Baos:
Peler et couper la carotte en rondelle. La faire cuire dans le bouillon de légumes avec les shiitakés séchés pendant 10 minutes. Egoutter, hacher le tout au couteau.
Hacher au couteau les champignons de Paris et les feuilles de chou ainsi que l’oignon pelé.
Dans un saladier mélanger le hachis de poulet, les shiitakés, la carotte, le chou, l’oignon et les champignons.
Assaisonner avec la sauce soja, la sauce canard laqué, le poivre et les grains de poivre de sichuan concassés.
Variantes
Je vous ai donné la recette de la farce en proportion plus raisonnable que celle que j’avais préparé. En fait, j’avais doublé les proportions. Ca m’a permis d’en faire plusieurs recettes, car cette farce à Bao fonctionne également super bien pour en faire des raviolis asiatiques en utilisant des feuilles à wonton et en les faisant cuire dans un bouillon, mais également en boulettes cuites au four ou à l’air-fryer, comme dans la recette de mon bouillon de légumes que vous trouvez sur cet article.
A chaque fois cela donne une texture totalement différente mais le résultat était parfait pour chaque recette.
Et n’oubliez pas de tester, improviser en cuisinant. J’avoue j’ai du mal à suivre des recettes à la lettre, les vidéos de recettes ne me rassurent pas mais me stressent et me mettent la pression, je préfère ma façon plus intuitive de cuisiner pour les recettes salées.
Quand on a de bons ingrédients on arrive toujours à cuisiner de bonnes choses.