Vive les soupes

Bien que le soleil commence à pointer le bout de son nez, j'ai encore envie de bonnes recettes simples et réconfortantes et les soupes sont sur le podium de mes recettes chouchou.

Les soupes ne se limitent pas aux veloutés de légumes accompagnés d’une cuillère de crème ou de quelques croutons. Aujourd’hui je vous propose des recettes plus complètes, très gourmandes qui font tout un repas sans entendre l’ado annoncer qu’il a encore faim après avoir mangé son assiette.

Les p’tites recettes ci-après son parfaites pour faire plaisir à toute la famille. Selon les périodes je change, mais voici mes versions préférées pour cette fin d’hiver :

• Soupe Express aux raviolis asiatiques

• Soupe Elzekaria : la garbure basque

• Soba au poulet namban

• Soupe Harira

• Corn chowder, la soupe de maïs onctueuse américaine

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Soupe express aux raviolis asiatiques

Une p’tite soupe parfaite, prête en moins de 10 minutes pour une personne. C’est mon déjeuner typiques de mes journées en mode télétravail, c’est rapide à faire, plein de légumes, rassasiant et gourmand.

Si vous voulez upgrader cette soupe, optez pour un fabuleux miso au yuzu ! Je l’achète chez l’Agrumiste quand je suis de passage à Paris j’en ai toujours deux d’avance dans mes placards. On le trouve en ligne également chez Umami et Terre Exotique par exemple.

Ingrédients (1 personne) :

• 1/2 litre d’eau

• 1/3 de blanc de poireau

• 1 petite carotte

• 1 petit Pak Choï

• 1 cuillère à soupe de miso blanc (ou miso yuzu)

• 1 pincée de bouillon Dashi en poudre

• 5 raviolis asiatique frais (ou congelés, mais augmentez le temps de cuisson)

• 1 pincée de sel et de poivre

Recette :

• Couper le blanc de poireau en fine julienne à l’aide d’un bon couteau.

• Peler la carotte et la couper également en julienne. Mon indispensable c’est mon éplucheur à julienne.

• Emincer finement le Pak Choï, jeter la base épaisse.

• Rincer le tout dans une passoire.

• Verser l’eau dans une casserole, ajouter une pincée de sel et le Dashi en poudre. Je le trouve en épicerie asiatique, si vous n’en avez pas remplacez pas 1/4 de cube de bouillon de légumes.

• Ajoutez les légumes et faire bouillonner le tout. La cuisson va durer 10 minutes environ, au bout de 5 minutes vous pouvez ajouter les raviolis. Si vous utilisez des raviolis surgelés, ajoutez les un peu plus tôt ils seront un peu plus longs à cuire.

• Quand les légumes et les raviolis sont cuits éteindre le feu.

• Récupérer une petite tasse de bouillon de cuisson, ajouter le miso et mélanger avec une fourchette pour le diluer, le verser à nouveau dans la casserole et mélanger. Il ne faut pas faire cuire le miso il perd ses qualités.

• Rectifier si besoin l’assaisonnement en sel, ajouter un peu de poivre, si vous aimez un peu de ciboule ou de coriandre ciselée et servir bien chaud.

• J’aime accompagner cette assiette d’un petit ramequin de sauce soja mélangée à un peu d’huile pimentée pour y tremper les raviolis.

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La recette traditionnelle de la soupe Elzekaria

Le week-end prochain nous partons dans les Pyrénées pour un week-end ski. Forcément, la garbure sera dans nos assiettes le soir dans les restaurants du village.

C’est une soupe que j’adore mais que je ne prends pas souvent le temps de faire. Aujourd’hui voici une recette que j’avais récupéré dans un restaurant d’Espelette, c’est la Elzekaria, c’est la garbure Basque, et elle est délicieuse.

Ingrédients (8 personnes) :

• 1/2 chou blanc

• 4 carottes

• 1 poireau

• 3 poignées de haricots blancs secs

• 3 pommes de terre

• 2 oignons

• 2 gousses d’ail

• 200 g de jambon de Bayonne en une tranche épaisse

• 2 feuilles de laurier

• Sel, poivre

• Piment d’Espelette

Recette :

• Peler et hacher au couteau l’ail et l’oignon.

• Emincer le chou, peler et couper les pommes de terres et carottes en dés.

• Fendre le poireau, le rincer correctement et l’émincer.

• Rincer tous les légumes dans une passoire, j’en ai pesé 1,5 kg au total.

• Faire chauffer une grande cocotte. Y faire revenir le jambon coupé en dés avec l’ail et l’oignon pendant 3 minutes.

• Ajouter le reste des légumes, et les faire légèrement revenir pendant 5 minutes.

• Mouiller avec un grand volume d’eau pour recouvrir tous les légumes jusqu’à bien 5 cm au dessus. Ajouter les haricots blancs.

• Ajouter les feuilles de laurier, et faire cuire le tout à petit bouillon à couvert pendant 1 h 45 à 2 h 00.

• En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel (attention au jambon qui apporte déjà du sel), de poivre et du piment d’Espelette.

• Servir bien chaud, avec un filet de vinaigre de vin rouge, comme au Pays Basque.

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Soba au poulet namban

Cette recette est une déclinaison du Kamo Nanban Soba, un bouillon de nouilles soba accompagné de canard grillé et de poireaux, un grand classique de la cuisine Japonaise. Elle est déclinée ici avec du poulet. Je suis ultra fan du bouillon qui est léger et savoureux, tous les ingrédients qui le composent sont indispensables.

Mais si vous aimez cuisiner Japonais, vous savez que la sauce soja, le mirin et le saké de cuisine sont utilisés dans de nombreuses recettes.

Ingrédients (4 personnes) :

Poulet mariné :

• 2 grosses cuisses de poulet fermier

• 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 gousse d’ail

Bouillon Dashi :

• 1,5 litre d’eau

• 1 morceau de 20 cm d’Algue Kombu

• 1 poignée de flocons de bonite séchés (katsuobushi)

Bouillon Soba :

• 1,5 litre de Dashi

• 6 cuillères à soupe de sauce soja

• 6 cuillères à soupe de mirin

• 2 cuillères à soupe de Saké

• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Poireaux grillés :

• 1 gros poireau

• Huile

Dressage :

• 300 g de nouilles soba

• 4 tiges de ciboule

• Poivre Sansho

Recette :

Poulet mariné :

1. Enlever la peau du poulet et le désosser. Couper la chair en petits morceaux de la taille d’une bouchée.

2. Vous pouvez utiliser du blanc de poulet, plus facile à préparer mais c’est plus sec.

3. Dans un saladier mélanger les morceaux de poulet avec le miso et la sauce soja ainsi que l’ail pelé et haché.

4. Laisser mariner 30 minutes.

5. Faire cuire pendant une dizaine de minutes dans une poêle légèrement huilée. Saler et poivrer en fin de cuisson, réserver.

Bouillon Dashi :

1. Verser l’eau dans une casserole avec l’algue Kombu et les flocons de Bonite.

2. Faire chauffer doucement, arrêter la cuisson avant l’ébullition.

3. Couvrir, laisser infuser et filtrer avec un tamis au bout de 10 minutes.

4. Le bouillon est prêt.

Bouillon Soba :

1. Mélanger la sauce soja, le mirin et le saké dans une grande casserole avec le sucre.

2. Faire chauffer pour faire fondre le sucre, arrêter la cuisson avant l’ébullition.

3. Ajouter 1,3 litre de bouillon Dashi, mélanger.

4. Maintenir au chaud pour servir avec les nouilles.

Poireaux grillés :

1. Rincer correctement le poireau et le couper en rondelles en biais.

2. Faire colorer dans une sauteuse à feu vif légèrement huilée sur les deux faces pendant 5 minutes.

3. Mouiller avec 20 cl de bouillon Dashi, couvrir et laisser cuire 2 minutes.

4. Réserver pour le dressage.

Dressage :

1. Emincer finement les tiges de ciboule.

2. Faire cuire les nouilles soba à l’eau bouillante le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Les rafraichir à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.

3. Répartir les nouilles soba dans des bols. Ajouter les poireaux, le poulet. Saupoudrer de ciboule et de poivre Sansho.

4. Ajouter le bouillon chaud et servir.

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Inspiration soupe Harira

Il s’agit d’une soupe bien complète avec des légumes (céleri, carottes, oignons) revenus avec un peu de viande (ma p’tite famille n’est pas fan d’agneau, alors j’ai mis du poulet), des épices (curcuma, poivre, cannelle, cumin), parfumée avec de la sauce tomate et du concentrée de tomates et copieuse avec des lentilles, des pois chiches et des vermicelles.

Pour la parfumer on y ajoute aussi du persil et de la coriandre, et on la sert avec un filet de jus de citron. C’est extra, une recette simple, très parfumée et gourmande. A refaire très vite !

Ingrédients (5 personnes) :

• 2 oignons

• 3 tiges de céleri

• 3 carottes

• 50 g de lentilles vertes

• 250 g de pois chiches en conserve

• 300 g de coulis de tomate

• 1 blanc de poulet

• 6 cuillères à soupe de concentré de tomates

• 1/2 bouquet de coriandre

• 1/2 bouquet de persil

• 1 citron

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1 cuillère à café de cumin

• 1/2 cuillère à café de cannelle

• 1/2 cuillère à café de gingembre

• 2 poignées de vermicelles

• Sel, poivre

Recette :

• Peler et hacher l’oignon au couteau.

• Rincer et peler les carottes. Les couper en petits dés.

• Rincer et émincer le céleri en petits dés.

• Faire revenir le tout dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

• Pendant ce temps couper le blanc de poulet en lamelles puis en dés. Les ajouter dans la cocotte, mélanger.

• Ajouter les épices, saler et poivrer.

• Mouiller avec 1,5 litre d’eau puis ajouter le coulis de tomates et le concentré.

• Ajouter les lentilles crues, et les pois chiches en conserve rincés et égouttés.

• Ciseler les tiges de persil et de coriandre, les ajouter dans la cocotte.

• Laisser cuire pendant 30 minutes à couvert en mélangeant de temps à temps, à feu doux.

• Torréfier à sec les vermicelles dans une poêle anti-adhésive, pour les faire légèrement colorer puis les ajouter dans la cocotte.

• Mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes.

• En fin de cuisson ajouter le persil et la coriandre ciselée ainsi qu’un peu de jus de citron. Mélanger, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si besoin et servir.

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Corn chowder, la soupe de maïs onctueuse américaine

De l’autre côté de l’Atlantique, on retrouve des soupes que j’adore et qui sont un plat complet car elles sont bien copieuses, ce sont les “chowder” . Il en existe plusieurs versions, que ce soit avec du poisson, des coquillages ou ici du maïs.

La base est toujours la même, une soupe onctueuse avec des pommes de terres, bien relevée et gourmande. J’ai pas mal allégé la version traditionnelle pour obtenir une soupe de maïs à la texture velouté presque mousseuse, vive mon super blender, parfumé avec quelques lardons et du maïs croquant et un peu de piment d’Espelette pour relever le tout.

Ingrédients (2 personnes) :

• 300 g de maïs en conserve

• 150 g de pommes de terres

• 50 g de lardons allumettes

• 2 échalotes

• 1 cuillère à soupe de crème fleurette

• 6 brins de ciboulette

• 1/2 cube de bouillon de volaille

• Piment d’Espelette

Recette :

• Peler et hacher au couteau les échalotes.

• Faire revenir les lardons dans une casserole pendant 3 minutes, en réserver une cuillère à soupe.

• Ajouter dans la casserole les échalotes ciselées, poursuivre la cuisson 2 minutes.

• Ajouter le maïs égoutté (réserver une cuillère à soupe) puis les pommes de terre rincées, pelées et coupées en cubes.

• Mouiller avec 40 cl d’eau et faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

• En fin de cuisson, ajouter la crème, un peu de piment d’Espelette.

• Mixer le tout pour obtenir une soupe veloutée.

• Servir la soupe de maïs en ajoutant dessus les lardons et le maïs réservés. Saupoudrer de ciboulette ciselée et servir.