Une journée à Sauternes
Connaissez-vous Sauternes ? Ce vignoble emblématique du Bordelais regorge de bonnes adresses à découvrir, côté restaurants et balades oenotouristiques. On part le découvrir ?
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J’adore faire ma touriste dans les vignobles du Bordelais, et venir à Sauternes m’enchante à chaque fois. Des paysages sublimes, des balades à faire entre les Châteaux plus prestigieux les uns que les autres et ponctuer le tout de très bonnes adresses gourmandes, vive le Sauternais.
Moi qui habite de l’autre côté de Bordeaux, dans les vignobles du Médoc je trouve que le Sauternais propose une offre oenotouristique et gourmande bien plus riche ! Bref, Sauternes c’est à moins d’une heure en voiture de Bordeaux, et c’est trop chouette.
Château Guiraud
Je vais vous avouer un secret … les premiers vins que j’ai apprécié toute jeune c’était les Sauternes. Mon papa en était fan aussi c’est le seul vin qu’il buvait avec le Champagne. Donc mon goût pour les vins liquoreux et les bulle est venu de là.
Et puis petit à petit je me suis orientée sur les vins blancs puis les vins rouges et j’ai délaissé les vins trop sucré qui saturent mes papilles. C’est normal, c’est la vie nos goûts évoluent !
Mais, les Sauternes, j’ai appris à les ré-apprécier, car j’ai pu découvrir de jolies pépites du côté des 1ers Grands Crus Classés qui avec un merveilleux travail sur les vinifications font des vins liquoreux mais avec des profils aromatiques sur la fraicheur et les notes d’agrumes, et ça c’est pour moi.
C’est par exemple le type de Sauternes qui est élaboré au Château Guiraud, avec un assemblage comportant du Sémillon mais également du Sauvignon qui va apporter de la fraicheur au vin. Le tout en bio, depuis 2011, le premier Grand Cru Classé à obtenir le label.
Je connaissais bien le Château Guiraud, j’avais réservé au Restaurant La Chapelle pour un repas de famille pour fêter mes 40 ans, mais là j’étais ravie de pouvoir découvrir le Château lors d’une visite d’une heure suivie d’une dégustation.
Nous nous sommes donc rendus au Château Guiraud avec Anne du blog Papilles & Pupilles pour profiter d’une belle journée avec nos conjoints.
On y apprends tous les secrets des Vins de Sauternes et l’histoire de la Propriété, c’est passionnant et très bien fait.
La visite s’est prolongée par la dégustation de 4 vins du Château, gros coup de coeur pour le G, un vin blanc sec réalisé avec le même assemblage de cépages que le Sauternes, et le Petit Guiraud, un Sauternes sur la fraicheur, idéal en apéro et à plus petit prix que le Premier Grand Cru.
Le Cercle Guiraud
Après la visite nous avons déjeuné au Cercle Guiraud. Le Château Guiraud a deux restaurants, la Chapelle située à côté du Château, plutôt bistronomique, et Le Cercle Guiraud, situé dans le village de Sauternes avec une vue sur le Château et qui est lui plutôt gastronomique.
La terrasse du restaurant est juste magnifique, avec en fond la vue sur les vignobles et le Château, avec de jolies tables dressées sous les arbres.
Nous avons eu la chance de pouvoir échanger avec le Chef, Yoann Amado, qui après être passé par les plus grandes tables (Le Bristol avec Eric Fréchon, La Tour d’Argent) a posé ses valises à Sauternes.
Au Cercle Guiraud il propose une carte gastronomique qui change au fil des saisons. Il aime les produits classiques qu’il sublime avec beaucoup de techniques et de gourmandise. C’est net, c’est précis, c’est l’effet whaou à chaque bouchées avec cette touche de modernité que l’on attend dans ce type de restaurant.
Le service est également impeccable, j’adore quand les plats sont bien expliqués, et que les sauces (divines !) sont versées au dernier moment pour venir sublimer les assiettes.
Les pâtisseries sont réalisées par Juliette Bonnard, Chef Pâtissière, qui a également travaillé à La Tour d’Argent à Paris. Elle propose des desserts de saison, graphiques et gourmands mais avec juste le taux de sucre qu’il faut afin d’avoir des saveurs équilibrées. J’ai adoré son dessert à la rhubarbe pour finir délicatement le déjeuner avec une jolie touche d’acidité.
Plusieurs menus sont proposés, ainsi qu’une carte, nous avons savouré le menu Guiraud (3 plats) qui est proposé au tarif de 65 euros. Plusieurs accords mets & vins sont proposés également (de 3 à 6 verres de 10 cl) pour accompagner les plats.
C’est une belle façon de découvrir les vins du Château Guiraud qui s’accordent à merveille au menu, de l’entrée au dessert.
Le déjeuner a commencé par deux fabuleuses mises en bouche, dont un maquereau grillé magnifique avec une sauce au Sauternes, c’était une belle mise en situation, c’est magique !
Voici les entrées que nous avons dégusté au menu :
Tourteau cuit à la nage, accompagné de sésame au kimchi, d’un crémeux d’avocat fumé, et d’une sauce d’inspiration japonaise, un dashi parfumé au jus de pamplemousse et caramel de carapace de tourteau. C’est ultra frais et gourmand, j’ai adoré.
Tartare de bœuf et huître, un plat terre / mer qui nous a été suggéré, parfumé avec du raifort et du riz soufflé. C’est surprenant mais cela fonctionne à merveille.
Pour les plats :
Mon chéri a opté pour la Pêche de la criée à la nacre, artichaut à la Romaine, Bellota Bellota et sabayon meunière. La cuisson est parfaite, les accompagnements savoureux c’est un sans faute !
J’ai craqué sur le plat signature du Chef, le Suprême de pigeonneau grillé aux sarments de vigne, cuisse confite, petit pois, framboise et sauce diable. Le plat change au fil des saisons pour s’adapter aux produits, mais là c’était tout simplement parfait. La cuisson impeccable, la sauce inoubliable, et la tartelette aux petits pois grandiose.
Anne a choisi l’Agneau Diamandin mitonné à l’ail des ours, accompagné d’asperge verte, d’un condiment au pruneau et à la prune japonaise Uméboshi et d’un jus de rôti. Elle a adoré ce plat revisité qui est aussi beau que bon.
Côté desserts, il y avait trois propositions au menu, dont un soufflé au chocolat accompagné d’une glace au thym et au citron (extra !), un surprenant duo de fraises & concombre qui est la fierté de Juliette Bonnard et une Rhubarbe confite au sirop de grenadine, crème légère à la vanille de Madagascar, cristalline et sorbet shiso vert. J’ai adoré ce dessert très frais, pour finir le repas sur une touche gourmande légèrement sucrée, un délice accompagné d’un verre de Sauternes Château Guiraud de 1998.
J’ai adoré cette journée passée à Sauternes, à la découverte du Château Guiraud et de son restaurant Le Cercle Guiraud, une belle adresse pépite comme je les aime, un restaurant dans lequel on a envie de revenir pour revivre une belle expérience comme celle-ci.
Si vous cherchez un endroit magique pour un déjeuner ou un dîner whaou, vous savez ou aller. Et n’oubliez pas de réserver, cette adresse commence à être connue des gourmets.
Mon enfance !