Un dessert à la fraise et à la rhubarbe pour Pâques

Vous cherchez une idée pour un dessert printanier pour Pâques ? Vous allez adorer ce gâteau inspiré des célèbres Fantastik du Pâtissier Christophe Michalak

J’adore prendre le temps le week-end pour réaliser de jolis gâteaux de pâtissiers. Je suis abonnée au magazine que j’adore Fou de Pâtisserie, mais les réalisations sont bien souvent trop complexes pour le temps que j’ai alors je suis toujours à la recherche de recettes faciles, pas trop techniques, mais avec plusieurs composants pour avoir un dessert avec du croquant, du moelleux, du gourmand et de l’acidulé.

J’ai cherché du côté des Fantastik de Christophe Michalak, composé le tout à ma sauce et voici le gâteau que ça a donné : une pâte sablée, un biscuit moelleux au citron, une compotée de rhubarbe et de fraises, une ganache montée à la vanille et une à la pistache et des fraises fraiches.

Sympa, non le résultat ?

Un dessert parfait pour 6 gourmands, pensez à le sortir 15 minutes avant du réfrigérateur pour qu’il ne soit pas trop froid et vous allez faire des heureux.

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Quel matériel pour cette recette ?

Le cercle à tarte c’est vraiment l’indispensable pour ce type de recette, je m’en sers très souvent, également pour réaliser ma tarte aux framboises parfaites sur la base d’un sablé breton. C’est le type de matériel increvable qui ne coûte rien (7 euros ici par exemple).

J’utilise pour la cuisson un tapis en silicone que je dépose sur une grille perforée, c’est idéal pour que le gâteau se décolle facilement, c’est réutilisable et remplace avantageusement le papier cuisson. La grille perforée permet de manipuler plus facilement le tapis de cuisson et de bien conduire la chaleur dans le four pour des cuissons homogènes.

Pour pocher mes ganaches j’utilise les poches à douilles jetables, en plastique. Je les achète par lot de 100, j’en ai comme ça tout le temps sous la main.

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Dessert Fraise & Rhubarbe

Temps de préparation : 1 h 30
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de personnes : 6

Afin de respecter les temps de pause / refroidissement des différentes préparations, je vous conseille d’anticiper à J-1 ou J-2 en réalisant les ganaches (qui seront à fouetter le jour J) et le confit fraises & rhubarbe

Ganaches montées

La ganache se prépare à l’avance et elle est fouettée le jour J pour obtenir une texture comme une chantilly. Attention à ne pas trop la fouetter elle perdra en moelleux. Pour la pâte de pistache je souhaitais quelque chose de subtil donc j’en ai mis très peu dans ma recette.

Ingrédients :

• 300 grammes de chocolat blanc pâtissier (pour moi Ivoire Valrhona)

• 440 g de crème fleurette entière (bouchon rouge)

• Quelques gouttes d’extrait de vanille

• 1 cuillère à café de pâte de pistache

Recette :

• Déposer le chocolat blanc dans un saladier.

• Faire bouillir la moitié de la crème, la verser sur le chocolat. Mélanger avec une spatule puis mixer avec un mixeur à soupe.

• Ajouter le reste de crème et mixer à nouveau.

• Répartir la préparation dans deux bols. Dans le premier ajouter la vanille, mélanger, et dans le deuxième la pâte de pistache, mélanger également.

• Filmer les bols et réserver au moins 4 heures au réfrigérateur.

• Fouetter ensuite le tout à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à avoir une texture d’une chantilly.

• Verser dans une poche à douille munie d’une douille lisse et réfrigérer jusqu’au montage du gâteau.

Confit fraises & Rhubarbe

Les fraises en début de saison ne sont pas données, je n’ai pas eu envie de les utiliser en grande quantité pour en faire un confit, alors j’ai utilisé de la confiture de fraise. J’avais bien trop de confit que ce que j’avais besoin pour ma recette, mais le reste était extra avec un fromage blanc en guise de dessert gourmand.

Ingrédients :

• 1/2 bocal de confiture de fraises (j’ai pris une confiture peu sucrée)

• 4 tiges de rhubarbe

• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Recette :

• Rincer, peler et découper la rhubarbe en morceaux.

• Faire mariner la rhubarbe avec le sucre pendant 2 heures. Elle va rendre du jus.

• Faire cuire les morceaux de rhubarbe dans une casserole pour les faire compoter pendant une dizaine de minutes.

• Ajouter la confiture, poursuivre la cuisson 2 minutes et mixer le tout pour obtenir un confit fraises & rhubarbe.

Pâte sablée & biscuit

Le duo pâte sablée & biscuit moelleux apporte un jeu de texture super sympa à la recette. A réaliser en suivant car les cuissons se finissent ensembles.

Pâte sablée :

• 80 g de farine de blé T55

• 80 g de beurre doux ramolli

• 35 g de sucre glace

• 1 pincée de fleur de sel

Recette :

• Verser les ingrédients dans la cuve du robot. Pétrir le tout jusqu’à obtenir une boule de pâte.

• Préchauffer le four à 180° en mode chaleur tournante.

• Déposer le cercle à tarte sur le tapis en silicone. Beurrer le cercle à tarte pour faciliter le démoulage.

• Déposer la pâte dans le cercle à tarte. Recouvrir de film alimentaire et étaler le tout avec vos mains ou en tassant avec un verre pour obtenir une couche de pâte sablée lisse et homogène.

• Enlever le film alimentaire et enfourner pour 8 minutes de cuisson au four en mode chaleur tournante.

Biscuit moelleux au citron :

• 80 g de sucre en poudre

• 60 g de farine de blé T55

• 40 g de crème fleurette entière

• 20 g d’huile d’olive

• 1 oeuf

• 1 citron jaune non traité

• 1/4 de sachet de levure chimique

Recette :

• Verser le sucre, l’oeuf et le zeste du citron râpé dans la cuve du robot.

• Fouetter le tout pour faire blanchir la préparation.

• Ajouter la farine, la levure, la crème et l’huile. Mélanger à nouveau.

• Au bout des 8 minutes de cuisson de la pâte sablée (qui n’est pas tout à fait cuite), verser délicatement la pâte à biscuit moelleux au citron dessus.

• Ré-enfourner pour 15 minutes de cuisson. Laisser refroidir dans le moule, démouler délicatement et déposer sur un plat de service.

Montage

Laissez aller votre créativité ! La mienne n’est pas terrible je n’ai pas un super sens esthétique, cela ne donne jamais ce que je veux alors je reste assez simple. J’ai réalise mon gâteau en début d’après midi, il était pour le dîner c’était parfait. Si vous le faites plus de 3 heures en avance ajoutez les fraises au dernier moment ce sera meilleur.

Ingrédients :

• 250 g de fraises

• quelques feuilles de menthe

Recette :

• A l’aide d’une spatule, étaler une couche de confit de fraises et de rhubarbe sur le biscuit.

• Déposer des boules de ganache à la vanille et à la pistache en jouant sur les tailles des boules.

• Ajouter un peu de confit de fraises et rhubarbe entre les boules de ganache. Vous pouvez utiliser une poche à douille c’est plus facile.

• Ajouter les fraises coupées en deux, décorer avec quelques feuilles de menthe.

• Déguster ce fabuleux gâteau, mes invités l’ont adoré.