Saumon grillé, sambal de tomates et riz coco
J'adore cuisiner des plats asiatiques. Selon les inspirations et les envies cela me mène souvent vers le Japon, la Chine, le Vietnam ou l'Indonésie. Et c'est là que nous partons aujourd'hui.
Il y a presque 15 ans avec mon chéri nous avions passé une semaine à Bali. J'avais adoré cette Ile, et toutes les spécialités locales découvertes sur place. Que ce soit les petites brochettes grillées au feu de bois, accompagnées de sauce crémeuse à la cacahuète, la salade de crudités Gado Gado, les plats aux épices douces et les desserts à la noix de coco.
Une des spécialités qui m'avait marqué c'est le nasi kuning, un riz cuit avec du lait de coco, des feuilles de citron Kaffir (que l'on appelle également combava) et des épices. Je n'ai d'ailleurs jamais retrouvé le goût du riz de là bas mais régulièrement quand je cuis du riz blanc (riz thaï, ou riz jasmin) j'ajoute un peu de lait de coco pour le parfumer. Et c'est terriblement bon et ça titille mes souvenirs.
Mon autre coup de cœur était le sambal de tomates, la version pour touristes. C'est à dire une sorte de salade de tomate parfumée avec des condiments (ail / oignons / piment) et plein d'herbes fraiches pour accompagner les poissons grillés. La version plus traditionnel du sambal ressemble à une pâte épicée qui arrache beaucoup plus, là ça ressemble plus au Rougail tomate de la Réunion qui accompagne les plats en sauce et le riz.
Bref, surement pas du très traditionnel, mais je ne suis pas une intégriste de la recette originale. Les recettes sont faites pour voyager, pour se les approprier, les partager et ne pas rester figées dans le temps. Aujourd'hui je vous propose ma version du sambal et d’un plat que j'adore proposer à mes invités, mon riz coco accompagné d'un sambal de tomates et d'un pavé de poisson grillé, ici du saumon.
L'avantage de ce plat, c'est qu’il plait à tous. Même les enfants, ça reste du riz et du saumon, mais avec ces petits plus qui changent tout.
Riz coco
Habituellement je prépare le riz coco avec du riz Jasmin ou un riz long blanc, que j'achète en épicerie asiatique. Là je n'en avais pas assez pour 6 personnes dans mon placard, alors j'ai tenté une version avec du riz japonais complet. Je me suis dit que je me mettais quelques difficultés sur le chemin, mais tout compte fait ce riz était parfaitement adapté à cette recette !
Il était cuit à la perfection dans le programme classique de mon cuiseur à riz. J'ai juste ajouté un peu plus d'eau car le riz complet en demande plus que le riz blanc, et j'ai ajouté 20 cl de lait de coco alors que pour le riz jasmin je n'en met que 10 cl.
J'achète mon riz complet japonais chez Kazidomi. J'en profite pour vous rappeler mon code promo AUDREYCUISINE20 pour bénéficier d'une belle réduction sur vos achats de produits bio, via une réduction de 20 euros sur votre abonnement.
Pour le riz, il est de la marque Clearspring, c'est une marque super qualitative de produits bio japonais que j’adore.
Ma recette du riz coco (8 personnes)
Ingrédients :
500 g de riz japonais complet (Clearspring)
1 litre d'eau
20 cl de lait de coco
1 cuillère à café de sel
Recette :
Déposer le riz dans un saladier et le recouvrir d'eau froide. Mélanger et rincer le riz 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit plus claire. Cela permet d'avoir un riz qui n'est pas compact ni trop collé après cuisson.
Cuisson au cuiseur à riz : déposer le riz, l'eau, le sel et 10 cl de lait de coco dans la cuve du cuiseur à riz. Laisser reposer 20 minutes. Lancer le programme de cuisson pour le riz, pensez à mélanger deux fois en cours de cuisson puis ajouter au bout de 10 minutes le reste du lait de coco. En fin de cuisson, laisser reposer au moins 15 minutes en maintient au chaud, mélanger et servir.
Dans une casserole : déposer le riz, l'eau, le sel et 10 cl de lait de coco dans une grande casserole. Laisser reposer 20 minutes. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu pour laisser mijoter tout doucement pendant 30 à 40 minutes, toute l'eau de cuisson doit être absorbée. Mélanger de temps en temps. En fin de cuisson, laisser reposer au moins 15 minutes à couvert, mélanger et servir.
Ma recette du sambal aux tomates (4 personnes)
Ingrédients :
1 grosse tomate coeur de boeuf
1 bulbe d'oignon nouveau
6 tiges de ciboule ou d'oignon nouveau
1 poignée de feuilles de coriandre
3 cuillères à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 citron
2 pincées de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café ou plus de pâte de piment (sambal indonésien, Yuzu Kosho, Sriracha au choix)
Recette :
Rincer la tomate et la couper en petits dés.
Hacher finement au couteau le bulbe de l'oignon nouveau, vous devez en obtenir l'équivalent d'une petite cuillère à soupe.
Ciseler les tiges de ciboule et la coriandre.
Dans un saladier mélanger la tomate, l'oignon, la coriandre et la ciboule.
Dans un bol fouetter l'huile de sésame avec le jus du citron, la sauce soja et la pâte de piment.
Assaisonner avec le sucre, le gingembre et mélanger. Adaptez en ajoutant un peu de sauce soja, de piment ou de jus de citron pour avoir l'équilibre que vous souhaitez dans la sauce (plus ou moins salée, acidulée, pimentée).
Ajouter la sauce dans le saladier, mélanger et servir.
Ma recette du saumon grillé (4 personnes)
Ingrédients :
4 pavés de saumon
Huile d'olive
Sel, poivre
Recette :
Au four : déposer les filets de saumon dans un plat qui passe au four. Ajouter un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner à 170° pour 12 minutes de cuisson (a adapter selon la taille et l'épaisseur des pavés)
A l'Air-fryer
Déposer les filets de saumon sur les grilles de l'air-fryer. Saler et poivrer. Faire cuire pendant 8 minutes à 170° (la cuisson est plus rapide qu'au four, sans préchauffage).Servir à l'assiette le saumon avec le sambal de tomates et une portion de riz préalablement moulée dans un ramequin et renversé dans l'assiette. Ajoutez si vous le souhaitez quelques graines de sésame ou feuilles de coriandre.