Poulpe ou poulet à la plancha ?
Vous aimez le poulpe ? Ca tombe bien, moi aussi. Aujourd'hui C'est poulpe à la plancha, avec des poivrons et quelques épices, mais si vous préférez le poulet, voici également une nouvelle recette.
J’adore le poulpe, et c’est souvent un plat que je choisi au restaurant pour me faire plaisir. Je me souviens m’être régalée en Espagne autant quand nous étions à Lanzarote que lors de nos dernières vacances du côté de Cadaquès ils sont super créatifs là bas et proposent des recettes qui changent.
Aujourd’hui, je vais rester dans le très classique mais qui fonctionne super bien, le poulpe grillé à la plancha et accompagné d’oignons, de poivrons et de Paprika fumé.
Comme mes tentacules de poulpe étaient énormes, plutôt que de les cuire entières j’ai opté pour des petites tranches, histoire de faire une cuisson plutôt rapide pour ne pas surcuire le poulpe et le garder moelleux à coeur.
C’était franchement délicieux, mais je sais bien que le poulpe ne plait pas à tout le monde. Alors pendant que le poulpe cuisait sur un côté de ma fabuleuse plancha, de l’autre j’ai ajouté des blancs de poulet émincés avec des courgettes et du fenouil.
Poulpe aux poivrons à la plancha
Pour cette recette j’ai utilisé du poulpe frais, mais cela demande pas mal de préparation pour qu’il soit tendre : il faut le congeler pour casser les fibres, le décongeler, le faire cuire à faible température pour ensuite pouvoir le réchauffer à la plancha. Si vous voulez gagner du temps, achetez du poulpe déjà cuit chez votre poissonnier. On en trouve également chez Grand Frais.
Ingrédients (4 personnes) :
3 à 4 tentacules de poulpe
2 poivrons rouges
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1/2 cuillère à café d’origan séché
1/2 cuillère à café de graines de cumin
Piment d’Espelette
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Huile d’olive
Sel, poivre
Recette :
Rincer, et congeler les tentacules de poulpe dans une boîte hermétique pendant 24 heures. Les laisser ensuite décongeler au réfrigérateur.
Déposer les morceaux de poulpe avec un filet d’huile d’olive, un peu de sel, de poivre et de piment d’Espelette dans un sachet sous vide.
Mettre sous vide puis faire cuire dans une grande casserole d’eau à 82, 85° pendant 5 heures. J’ai opté aussi pour une cuisson vapeur à 80° sous vide pendant 40 minutes, résultat quasi-identique et plus rapide.
Laisser ensuite refroidir dans le sachet puis égoutter les morceaux de Poulpe.
Couper le poulpe en morceaux.
Peler et hacher au couteau l’ail et l’oignon, mélanger au poulpe dans un saladier.
Ajouter les poivrons coupés en dés. Assaisonner avec un généreux filet d’huile d’olive, le paprika, le cumin et l’origan. Mélanger et réserver au réfrigérateur.
Au dernier moment faire cuire le tout 5 bonnes minutes sur une plancha bien chaude. Mélanger régulièrement en cours de cuisson. Déglacer au vinaigre, saler, poivrer et servir.
Poulet aux courgettes et fenouil à la plancha
Envie d’une recette qui change de poulet à la plancha ? J’y suis allée à l’instinct avec ce que j’avais sous la main : des blancs de poulet finement émincés, de la courgette en lamelles, ma p’tite marinade magique aux herbes et au citron et du fenouil finement émincé pour pimper le tout. Pour renforcer le côté frais & anisé j’ai ajouté un peu de Pastis dans la marinade. Une bonne idée qui change !
Ingrédients (4 personnes) :
3 blancs de poulet fermier
2 petites courgettes
1 petit fenouil
2 cuillères à soupe de Pastis ou Anisette
1 citron jaune
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
2 branches de thym
1 branche d’origan
3 feuilles de sauge
Une pincée de sel
Une pincée de poivre
Une pincée de piment d’Espelette
Recette :
Peler la gousse d’ail, la couper en deux. Presser le jus de citron dans un bocal assez haut.
Ajouter dans le bocal l’huile d’olive, le pastis, les herbes, l’ail, le sel, le poivre et le piment.
A l’aide d’un mixeur à pied (à soupe), mixer le tout quelques instants. La marinade va s’émulsionner rapidement et blanchir.
Emincer les blancs de poulet au couteau, puis a l’aide d’une mandoline émincer les courgettes (sauf le coeur avec les graines) et le fenouil.
Mélanger le tout avec la marinade et laisser reposer au réfrigérateur.
Faire cuire le tout sur une plancha bien chaude, pendant 5 à 8 minutes en mélangeant régulièrement. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
On boit quoi avec ?
J’ai la chance d’habiter dans le territoire des vins du Médoc, avec mon jardin qui donne sur une des nombreuses parcelles du Château Dillon, Un Cru Bourgeois qui est également la Propriété d’Application pour le Lycée Agricole voisin. Je ne manque pas les portes ouvertes, les évènements organisés sur place qui me permettent de découvrir toujours un peu plus de Château.
A l’automne dernier j’ai pu participer aux vendanges, sur une parcelle de raisins rouges (je crois que c’est le Cabernet Franc) qui sert à élaborer le Rosé de Dillon. C’était un chouette moment, on a adoré !
Le vin, j’en ai toujours une bouteille dans mon frigo, tout comme le vin blanc Linas, qui est lui élaboré avec les raisins au bout du jardin. Autant l’un comme l’autre, ce sont des vins facile à boire, d’un super rapport qualité prix (7,8 euros la bouteille) et puis le Rosé j’ai donc participé aux vendanges alors il y a ce p’tit côté affectif en plus !
Vous pouvez trouver ces vins en vente directe au Château Dillon (les horaires d’ouverture sont sur le site), mais également lors des Portes Ouvertes dans tous les Lycées Agro-Viticoles Publics de France, souvent ils proposent lors de ses évènements les vins des autres Lycées.
Humm 😋 j'adore le poulpe mais je n'ai jamais essayé comme ça alors merci pour cette recette que je testerai en rentrant de vacances 😉 toujours de bonnes idées Audrey 🙏