Mon top 5 des recettes aux fraises et framboises
Ca y est c'est la pleine saison des fraises et des framboises ! Voici mes recettes préférées qui seront parfaites pour la fête des mères, ou d'autres occasions
Vous aimez les fruits rouges ? Ca tombe bien, j’adore aussi ! J’adore leurs saveurs gourmandes et le côté festif qu’ils apportent aux desserts. Samedi nous étions invités, j’ai refait ma tarte aux framboises chouchou je me suis dis qu’un p’tit récap des recettes serait idéal à cette période.
Sablé breton, chantilly & framboises
Cette tarte aux framboises c’est ma préférée de tous les temps, je l’ai faite au moins 10 fois, c’est LE dessert que je fais quand je suis invitée, quand j’ai envie de faire plaisir aux amateurs de fruits rouges. Elle est très facile à faire, vous avez juste besoin d’un cercle à pâtisserie. Ca coûte moins de 6 euros sur Amazon.
Toutes les explications pour cette recette figurent sur mon Blog Audrey Cuisine.
Ingrédients :
120 g de farine de blé T55
90 g de beurre ramolli
80 g de sucre de canne blond
2 jaunes d’œufs
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de fleur de sel
100 g de mascarpone
100 g de crème fleurette entière
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 gousse de vanille
300 g de framboises Tul’Panach
1 citron vert
Recette :
Réaliser le sablé breton. Vous pouvez très bien le faire la veille et le conserver dans du film étirable. C’est un sablé il peut se faire au moins 48 heures à l’avance.
Verser le sucre en poudre, le beurre et le sel dans la cuve du robot. Fouetter le tout quelques minutes pour obtenir une texture crémeuse.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en continuant de mélanger puis ajouter la farine et la levure.
La pâte ne doit pas être trop travaillée, arrêter le robot quand tous les ingrédients sont bien incorporées. Si besoin, gratter les parois avec une spatule et mélanger délicatement.
Déposer un tapis en silicone sur une grille de four perforée. Déposer dessus le cercle à tarte préalablement beurré pour qu’il ne colle pas. Mon cercle fait 20 cm de diamètre.
Déposer la pâte à sablé breton au centre et la couvrir avec un film plastique alimentaire. A l’aide d’un verre à fond plat tasser la pâte dans le cercle pour qu’elle soit partout de la même épaisseur.
Réfrigérer au moins 3 heures ou conserver une heure au congélateur.
Préchauffer le four à 180°. Enfourner la plaque à mi-hauteur pour 25 minutes de cuisson. Le sablé va cuire doucement et lever légèrement pendant la cuisson.
Quand il est cuit, laisser la plaque refroidir sur une grille puis ensuite enlever délicatement le cercle.
Le jour J, monter la Chantilly au mascarpone.
Verser la crème et le mascarpone dans la cuve de votre robot. Ajouter le sucre glace ainsi que les graines de la gousse de vanille. Garder la gousse dans du sucre en poudre pour le parfumer.
Monter la préparation en utilisant le batteur électrique afin d’obtenir une chantilly ferme et onctueuse.
Attention à ne pas fouetter trop longtemps, pour ne pas obtenir du beurre !
Verser la crème sur le sablé (déposé sur un plat de service), étaler avec une cuillère à soupe. Ajouter les framboises
Râper le zeste de citron sur la tarte. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
Charlotte aux fraises et framboises
Attention, recette de folie ! Une Charlotte aux fraises avec une belle mousse à la fraises qui se tient (c’est pour ça que les fraises sont dessus plutôt que dedans), qui est légère et gourmande et nous rappelle nos desserts d’enfance.
J’ai utilisé pour cette recette le très joli moule à Charlotte de chez Guy Demarle. Comme il est en silicone le démoulage est parfait !
Ingrédients :
2 paquets de boudoirs Brossard
500 g de fraises
300 g de framboises
150 g de mascarpone
30 cl de crème fleurette
50 g de sucre en poudre
4 g de gélatine en feuille
6 cuillères à soupe de sirop vanille
Recette :
Rincer les fruits, mettre de côté 6 fraises et 8 framboises pour la déco.
Mixer les fraises (sans le pédoncule), les framboises et le sucre dans un blender pour obtenir un coulis.
Réhydrater les feuilles de gélatine à l’eau froide.
Faire tiédir 6 cuillères à soupe de coulis dans une casserole, ajouter la gélatine, mélanger pour la faire fondre. Ajouter le reste de coulis et mélanger.
Fouetter la crème et le mascarpone en chantilly.
Mélanger la chantilly avec le coulis de fruits, délicatement.
Verser le sirop de vanille dans une assiette à soupe, ajouter un peu d’eau pour le diluer.
Tremper les biscuits rapidement dans le sirop (côté non sucré) et les déposer sur le pourtours d’un moule à charlotte (côté sucré vers l’extérieur).
Verser un tiers de la mousse dans le moule, ajouter une couche de biscuits imbibés, puis le deuxième tiers de mousse, une couche de biscuits, le reste de la mousse et finir par les biscuits.
Filmer le moule, déposer une assiette dessus et une boite de conserve pour la tasser. Réserver au réfrigérateur pendant une nuit avant de démouler au dernier moment.
Ajouter les fruits rouges en déco et servir.
Si vous aussi vous souhaitez craquer pour ce moule (ou un autre) n’hésitez pas à contacter ma conseillère Nathalie (nathalie.eyquem@sfr.fr) pour bénéficier d’un code promo pour votre achat de 5 euros, réservé aux lecteurs de Audrey Cuisine. Le moule Charlotte revient à 30 euros après promo.
Cheesecake aux fruits rouges
S’il y a une recette que je fais quand nous sommes nombreux (plus de 10 personnes) c’est bien le cheesecake. J’ai une recette de base que j’adore et cette garniture fruitée et vitaminée lui va super bien.
N’hésitez pas à préparer le cheesecake en avance (jusqu’à 48 heures), mais ne le décorez que le jour J avec les fruits rouges qui sont fragiles. J’utilise pour cette recette un moule à charnière en silicone, super pratique.
Ingrédients :
120 g de biscuits speculoos
120 g de sablés anglais Mc Vitie’s
90 g de beurre fondu
1 kilo de fromage frais en faisselle (20 % de mg)
500 g de mascarpone
200 g de sucre en poudre
6 oeufs
2 cuillères à soupe rases de farine
2 citrons verts bio
1 pincée de sel
250 g de fraises
250 g de framboises
4 cuillères à soupe de coulis de fruits rouges
Feuilles de menthe
Recette :
Préchauffer le four à 180° en mode chaleur tournante.
Mixer grossièrement les biscuits concassés pour les réduire en poudre. J’utilise mon blender cela fonctionne très bien.
Verser le tout dans un saladier, ajouter le beurre fondu et mélanger avec une maryse.
Déposer le mélange au fond du moule à charnière (recouvert d’un disque de papier sulfurisé) et tasser à l’aide d’un verre pour obtenir une couche homogène.
Préparer la garniture du cheesecake en fouettant le mascarpone et la faisselle bien égouttée quelques secondes.
Ajouter le sucre, le sel, la farine et les oeufs. Battre légèrement entre chaque ajout d’ingrédient. J’utilise mon robot pâtissier, vous pouvez sinon utiliser un batteur électrique et un saladier.
Ajouter le zeste râpé d’un citron vert, mélanger à nouveau.
Verser la préparation à cheesecake sur le fonds en biscuit (pas besoin de faire cuire la couche biscuitée seule) et taper le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air.
Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 180°, puis réduire la température du four à 100° et laisser cuire encore une heure.
Surtout, ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, pour que le gâteau reste bien gonflé. Au terme de la cuisson, il doit être encore un peu liquide au centre. Éteindre le four, et le laisser refroidir dans le four pendant au moins 2 heures, puis ensuite le conserver au réfrigérateur au moins 4 heures.
Le jour J, sortir le cheesecake du réfrigérateur. Répartir le coulis de fruits rouges dessus puis disposer harmonieusement les fruits rouges et les feuilles de menthe.
Shortcakes aux fraises
Connaissez-vous les shortcakes ? C’est une spécialité Britannique, qui ressemble au scone en plus biscuité, plus gourmand. Servi avec une chantilly maison à la vanille et des fraises c’est un dessert topissime ou un goûter ultra gourmand. Je crois même que je pourrai en manger au petit déjeuner (avec du skyr vanille en remplacement de la chantilly !).
Ingrédients : 8 personnes
300 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
100 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel (fleur de sel pour moi, pour tomber sur les cristaux)
90 g de beurre
8 cl de lait
15 cl de crème entière liquide + 1 cuillère à soupe
500 g de fraises
Chantilly
Recette :
Préchauffer le four à 180°, en mode chaleur tournante.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux et malaxer avec les mains jusqu’à obtenir un mélange sablé.
Ajouter la crème et le sucre, mélanger délicatement pour que la farine absorbe le liquide, puis pétrir quelques instants (rapidement, si la pâte est trop malaxée elle sera pas moelleuse) jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Aplatir la boule en un rectangle sur votre plan de travail, et y couper 8 parts. Déposer les shortcakes sur la plaque du four recouverte d’un silpat (ou papier sulfurisé). A l’aide d’un pinceau, badigeonner les gâteaux avec la cuillère de crème restante.
Les faire cuire pendant 20 minutes. Ils font gonfler et prendre une jolie couleur dorée.
Servir les shortcakes refroidis, coupé en deux et recouverts de chantilly, avec les fraises coupées en morceaux. Saupoudrer d’un voile de sucre glace et servir.
Entremet aux fraises et framboises
Cet entremet il est magique ! Composé d’un biscuit cuillère, d’une mousse au fromage blanc et de morceaux de fraises et framboises il est somptueux mais très léger en bouche, c’est fin et délicat. Il est parfait pour 8 à 10 personnes.
J’utilise pour cette recette un moule à charnière en silicone, super pratique, le même que pour le Cheesecake.
Ingrédients
Biscuit cuillère :
2 oeufs
60 g de sucre en poudre
30 g de farine
30 g de maïzena
Mousse fromage blanc :
400 g de fromage blanc
400 g de crème fleurette entière
60 g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
Sirop & montage :
3 cuillères à soupe de sirop de vanille
3 cuillères à soupe d’eau
600 g de fraises
125 g de framboises
Recette :
Biscuit cuillère :
Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme puis ajouter le sucre, fouetter à nouveau.
Ajouter ensuite les jaunes dans les blancs en neige, mélanger avec une maryse pour les incorporer.
Ajouter la farine et la maizena tamisées, mélanger toujours à la maryse.
Etaler la préparation sur le tapis en silicone, déposé sur une plaque perforée, lisser avec une spatule afin d’obtenir un disque un peu plus grand que votre cercle.
Enfourner pour 12 à 15 minutes de cuisson, à 180° (four préchauffé). Si en cours de cuisson le biscuit fait des bulles, le percer avec la pointe d’un couteau.
Démouler le biscuit dès sa fin de cuisson. Le couper à la taille du cercle à pâtisserie.
Mousse fromage blanc :
Verser de l’eau froide dans un bol, y faire ramollir les feuilles de gélatine.
Fouetter au batteur électrique la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle forme une chantilly bien dense.
Faire un sirop avec le sucre, les graines de la gousse de vanille et 2 cuillères à soupe d’eau en portant le tout à ébulition.
Ajouter la gélatine qui va fondre dedans, mélanger et laisser refroidir 10 minutes.
Ajouter ensuite ce mélange au fromage blanc.
Mélanger la chantilly avec la préparation au fromage blanc.
Sirop :
Dans un bol, mélanger l’eau et le sirop vanille.
Montage :
Déposer le cercle sur un plat de service. Déposer au fond le biscuit, face lisse sur le dessus.
A l’aide d’un pinceau badigeonner le biscuit du sirop.
Répartir 3/4 de la crème au fromage blanc sur le biscuit, en couche régulière. Placer la moitié des fraises coupées en morceaux.
Répartir le reste de crème, lisser à la spatule. Réfrigérer pendant au moins 4 heures.
Passer un couteau entre le cadre et le gâteau pour enlever le cadre.
Décorer avec le reste de fraises, les framboises et quelques feuilles de menthe ou de verveine. Si vous avez ajoutez un peu de nappage en spray pour apporter la touche de brillance.
Merci pour ces recettes ! Ça donne trop envie !!
Merci pour ces géniales recettes 👍