Les feuilletés apéro faits maison

Bye bye les chips, les curly et autres biscuits apéro industriels. Mais testez mes p'tits feuilletés maison vous allez voir ils vont devenir un classique chez vous aussi !

avr. 24, 2025

J'adore cuisiner mais dernièrement préparer des p'tites choses apéro m'ennuie profondément. C'est toujours la même chose, j'en ai assez des houmous et des planches de charcuteries je trouve ça fatiguant au possible, on grignote trop et puis au moment de passer à table je plus personne n’a faim.

Bref, pour mes derniers dîners entre amis j’ai fait simple et j’ai réduis les quantités. L’apéritif c’est fait pour mettre en appétit pas nous plomber dès le début du repas. Et mes p’tites dernières recettes étaient parfaites pour accompagner une coupe de Champagne !

Les feuilletés anchois & parmesan

C’est fin, c’est léger, c’est croquant et c’est une bombe de saveurs. Normal on est à fond dans l’Umami, la 5ème saveur chère aux Japonais. Le secret de cette recette réside dans la qualité des ingrédients et la finesse de la découpe des feuilletés.

J’en ai tenté plusieurs versions, en prenant toujours des pâtes feuilletées pur beurre, le résultat est encore meilleur avec les pâtes feuilletées que l’on achète en bloc et que l’on étale. Sinon avec celles en version épaisses et en format rectangulaire c’est pas mal non plus, vous gagnez quelques minutes précieuses pour la préparation.

Pour le piment, testé en plusieurs versions. Classique au piment d’Espelette c’est top ! J’aime bien aussi avec juste du poivre noir concassé fumé, je suis fan de ce poivre, ou bien les piment Gochugaru qui est top aussi avec ses notes fumées.

Ingrédients :

20 filets d’anchois à l’huile d’olive (de qualité)
1 bloc de pâte feuilletée pur beurre (Pâte François, Picard, Grand Frais)
Parmesan frais en morceaux (pas en poudre)
1 oeuf

Recette :

Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné en un grand rectangle. La couper en deux pour avoir deux rectangles à superposer.
Fouetter l’oeuf et badigeonner un des morceaux de pâte avec, à l’aide d’un pinceau.
Disposer les anchois sur la pâte pour former des lignes, il en faut 3 sur la longueur de la pâte.
Saupoudrer légèrement de Parmesan râpé à l’aide d’une râpe Microplane. Cela doit être subtil, sinon ce sera trop salé.
Déposer dessus le morceau de pâte et presser légèrement avec vos mains pour que cela adhère avec la pâte du dessous.
Avec un grand couteau découper de fines bandes de pâte perpendiculairement aux anchois afin d’avoir trois mini bouts d’anchois par feuilletés sur toute leur longueur (regardez les photos c’est plus parlant).
Les déposer sur la plaque du four recouverte d’un tapis en silicone.
Réfrigérez le temps de préchauffer le four à 190° en mode chaleur tournante.
Enfourner pour 12 à 15 minutes de cuisson, les feuilletés sont cuits quand ils sont légèrement dorés.
Laisser refroidir à température ambiante avant de servir.

Feuilletés tomates séchées & thym

On prend la même idée, on enlève les anchois et on les remplace par des tomates séchées à l’huile d’olive qu’on coupe en lamelles, qu’on égoutte bien et qu’on dispose sur la pâte feuilletée comme les anchois.

Toujours un peu de Parmesan, pas de piment mais un peu de thym séché émietté ou d’origan et ça fait parfaitement le job avec une coupe de Champagne. J’aime particulièrement le Rosé de saignée de chez Vollereaux. J’ai visité les caves l’été dernier, ils produisent de merveilleux Champagnes à des prix compétitifs.

Feuilletés aux graines

Les feuilletés longs et fins c’est plus classe, mais en version rapide en prenant des carrés de pâte feuilletés et en saupoudrant avec un mélange de graines (le mélange de graines pour salades de chez Terre Exotique par exemple) et toujours un peu de Parmesan (ça aide à lier les deux morceaux de pâte feuilletée) c’est sympa aussi.

Alors quelle version sera la votre ?