Feuilleté au saumon, une recette pour le Réveillon de Noël
Imaginez un pavé de saumon sous une couche feuilletée légère et croquante, une crème acidulée au citron et au gingembre ... c'est beau et bon et facile à préparer.
Quand je voyage, j’adore aller me promener dans les librairies et regarder quels sont les auteurs locaux qui vont découvrir les recettes de leur Pays ou de leur Région. Et quand nous avons été en Ecosse, dans les Iles des Hébrides, ce sont les livres de Coinneach MacLeod, the Hebridean Baker, que l’on retrouvait partout.
Coinneach est né et vit sur la magnifique Ile de Lewis et propose sur son compte instagram et sur ses livres des recettes de chez lui, inspirées des recettes traditionnelles des Iles Ecossaises, ainsi que des souvenirs de famille et de jolies photos des Hebrides qui me font toujours rêver.
J’adore son livre the Hebridean Baker que j’ai acheté pendant mon séjour en Ecosse, et cerise sur le gâteau il est dédicacé !
Je le feuilletait tranquillement au salon de thé du Ferry en quittant l’Ile de Lewis et le serveur m’a dit que Coinneach prenait régulièrement le Ferry et en profitait à ce moment là pour dédicacer les livres en vente sur les étagères.
Bingo pour moi, il ne restait qu’un livre signé que le serveur a été me chercher dans la réserve. Magique, non ?
Bref depuis j’ai réalisé plusieurs de ses recettes et elles sont toutes parfaites, et quand j’ai vu son feuilleté au saumon en vidéo sur son compte insta, ça m’a inspiré.
Je n’avais pas tous les ingrédients, j’ai adapté et conservé l’idée et c’est ce que je proposerai au dîner pour le Réveillon de Noël car la recette coche toutes les cases que je souhaite : joli, bon, original, se prépare en avance, et c’est plus facile à découper et à servir qu’une dinde pour 15 personnes.
A vous de voir pour les proportions, mais avec un gros pavé de saumon bien épais je compte un feuilleté pour 2 à 3 personnes, surtout pour un repas de fête ou nous avons plein de bonnes choses à déguster avant et après.
Feuilleté au saumon
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Nombre de personnes : 2 à 3 (doublez les ingrédients si besoin)
Ingrédients :
1 beau pavé de saumon épais et sans peau
4 feuilles filo
20 g de beurre
2 belles cuillères à soupe de crème épaisse
1 citron jaune
1 tige d’oignon nouveau
1 dés de gingembre
2 cuillères à soupe d’estragon ciselé
Sel, Poivre
Epices du Trappeur
Recette :
Dans un bol, râper le zeste de 3/4 du citron jaune. Ajouter l’estragon ciselé, le gingembre râpé et l’oignon nouveau ciselé.
Ajouter la crème, saler et poivrer et mélanger. J’ai ajouté une demie cuillère à café d’épices du Trappeur pour relever le tout.
Faire fondre le beurre.
Déposer sur une planche à découper une feuille filo. La badigeonner de beurre fondu et recouvrir d’une nouvelle feuille filo. Badigeonner à nouveau de beurre et répéter avec les 4 feuilles filo que vous posez les unes sur les autres pour réaliser le feuilletage.
Déposer dessus le pavé de saumon, recouvrir avec la crème au citron et à l’estragon.
Rabattre les feuilles filo sur le saumon et la crème et les froissant, ajouter encore un peu de beurre fondu dessus au pinceau pour faire colorer lors de la cuisson.
Déposer le feuilleté (ou les feuilletés si vous doublez les proportions) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réserver au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
Enfourner à 180° pour 20 minutes de cuisson, augmenter à 190° pour 5 minutes de cuisson complémentaires pour bien colorer le feuilleté.
Laisser reposer 5 minutes puis servir avec l’accompagnement de votre choix. J’ai rajouté quelques feuilles d’estragon et du zeste de citron sur le feuilleté avant de le servir. Côté accompagnements, chez nous c’était avec des pommes de terres rattes rôties et des endives caramélisées.
Les p’tites astuces pour réaliser cette recette
La recette originale était faite avec du cream-cheese, je l’ai remplacé par de la bonne crème épaisse de qualité, elle est bien restée en place sur le saumon et c’était parfait.
Si vous aimez vous pouvez ajouter des baies roses, le contraste sera sympa aussi dans la p’tite crème et c’est assez doux en saveurs.
N’hésitez pas à bien beurrer les feuilles filo sur le dessus du feuilletée, elles gagneront en brillance.
Côté anticipation, vous pouvez réaliser la recette 4 heures en avance, pas plus j’ai peur que les feuilles filo soient détrempées par le saumon.
Les épices et poivres de qualité, la p’tite touche qui change tout
J’adore les épices, j’en ai une sacré collection dans ma p’tite cuisine. Je trouve que des épices de qualité, ça change tout pour les recettes. Les saveurs sont plus intenses et elles relèvent mes recettes à merveilles.
Je craque régulièrement chez mes deux fournisseurs d’épices préférés : Terre Exotique et Epices Roellinger.
Chez Terre Exotique j’adore les mélanges épicés, les poivres de différentes origines et les épices brutes. Je les commande chez Veepee, il y a souvent des ventes en promo, au moins trois fois dans l’année. Je vous prévois un p’tit article sur mes coups de coeur et comment je les utilise dans les prochaines semaines.
Chez Epices Roellinger, je suis fan des créations maison que l’on ne trouve nul part ailleurs. La poudre des fées, la poudre Botanique, le curry Japonais et le curry Madras sont excellents.
Toutes ces épices ne sont pas données, c’est une bonne idée de profiter de Noël pour les ajouter sur vos idées cadeaux ou les offrir aux passionnés de cuisine. Avec pour les poivres un joli moulin, c’est un cadeau qui ravira les gourmets.
Pardon. Je n’ai dit ni bonjour ni merci pour la recette…
Je ne suis pas fan de saumon. On peut remplacer par un poisson blanc?