Comment faire une bonne salade de pommes de terre ?

J'ai horreur des salades de pommes de terre avec de la mayonnaise. Vous aussi ? Ca tombe bien ! Vous ne pouvez que craquer sur mes recettes avec des sauces et des garnitures pleines de peps.

J’adore les salades composées mais je suis assez pénible sur le sujet. Déjà enlevez-moi la feta ou la burrata, le fromage et moi on est pas très amis. Je zappe ensuite les salades de riz (sauf un Poke) ou de pâtes (sauf des nouilles soba), ainsi que les salades 100 % crudités (pour mon ventre c’est pas bon, ni pour la satiété).

Bref. Pour changer des salades avec du quinoa, de la semoule ou autre je suis revenue aux basiques pommes de terre.

C’est sur qu’il n’y a pas plus simple et économique comme base de salade composée. Et puis super avantage, les pommes de terre cuites et refroidies ont un indice glycémique plus bas et sont plus facile à digérer. On évite juste de les noyer sous la sauce, on les accompagne avec des produits de la mer, une vinaigrette pleine de peps aux herbes fraiches et c’est topissime pour les pics nics du printemps ou pour votre lunch-box au bureau.

Voici mes dernières recettes coup de coeur, j’espère que vous craquerez aussi. Toutes ces recettes sont pour une assiette, mais rien ne vous empêche de doubler, tripler, ou même quadrupler les proportions pour une version familiale.

Salade de pommes de terre, concombre et poulpe

J’achète du poule déjà cuit, sous vide, chez Grand-Frais. Ca change dans mes salades, c’est riche en protéines et faible en matières grasses, et c’est tout simplement délicieux.

Ingrédients (1 personne)

• 1 à 2 pommes de terre à chair ferme, selon leur taille et votre appétit (Amandine, Roseval, Charlotte par ex)

• 1/4 de concombre

• 1 tentacule de pieuvre cuite

• 1/4 d’échalote

• 1/4 de citron confit

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Cidre

• 1 pointe de Savora

• 1 cuillère à café d’herbes ciselées (persil et ciboulette)

• Piment d’Espelette

• Sel et poivre

Recette :

• Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 20 minutes à feu moyen. La cuisson dépend de la taille des pommes de terre et de leur variété.

• En fin de cuisson, les peler et les couper en dés. Verser le tout dans un saladier.

• Rincer le poulpe, couper les parties gélatineuses et le couper en rondelles. Ajouter les rondelles dans le saladier.

• Couper le concombre en deux dans la longueur, puis en fines tranches. Déposer dans le saladier.

• Peler et hacher finement au couteau l’échalote. Vous pouvez sinon utiliser pour cette recette de l’échalote hachée surgelée, c’est pratique.

• Récupérer l’écorce du citron confit. La couper en très fines lamelles et minuscules dés.

• Préparer une vinaigrette en émulsionnant dans un bol l’huile, le vinaigre et la Savora. Assaisonner avec le sel, le poivre, le piment d’Espelette et les herbes. Ajouter le citron confit et l’échalote, mélanger.

• Verser le tout dans le saladier, et mélanger énergiquement avec deux cuillères pour bien répartir la vinaigrette. Laisser reposer quelques minutes à température ambiante puis savourer.

Salade de pommes de terre, thon & oeuf

Y’a pas plus basic qu’une salade de pommes de terre et thon. Pour l’alléger et la rendre plus gourmande, on ajoute des feuilles de salade verte au fond de l’assiette, on remplace le thon par du thon à l’huile (bien plus savoureux) et on ajoute des pickles de radis pour apporter la p’tite touche d’acidité bienvenue.

Ingrédients (1 personne)

• 1 à 2 pommes de terre à chair ferme, selon leur taille et votre appétit (Amandine, Roseval, Charlotte par ex)

• 3 belles feuilles de salade

• 2 cuillères à soupe de pickles de radis (ou de chou ou autre !)

• 1 oeuf

• 1/2 petite boîte de conserve de thon à l’huile d’olive

• 1 cuillères à soupe d’huile d’olive (le thon va apporter de l’huile dans la recette)

• 2 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique

• 1 pointe de Savora

• 1 cuillère à café d’herbes ciselées (persil et ciboulette)

• Piment d’Espelette

• Sel et poivre

Recette :

• Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 20 minutes à feu moyen. La cuisson dépend de la taille des pommes de terre et de leur variété. Ajouter l’oeuf dans la casserole pour le faire durcir 9 minutes.

• En fin de cuisson, peler les pommes de terre et les couper en dés. Enlever la coquille de l’oeuf.

• Déposer la salade dans une assiette creuse, ajouter les morceaux de pommes de terre refroidis.

• Ajouter le thon émietté et égoutté, les radis coupés en rondelles et l’oeuf coupé en deux.

• Préparer une vinaigrette en émulsionnant dans un bol l’huile, le vinaigre et la Savora. Assaisonner avec le sel, le poivre, le piment d’Espelette et les herbes. Mélanger et verser sur la salade.

Astuce : comment faire des pickles maison ? La recette est juste là. Ca fonctionne pour les oignons, les radis, le concombre, le chou rouge.

Salade de pommes de terre, truite fumée et chou rave

Là c’est la déclinaison parfaite de la salade de poulpe. Je remplace le poulpe par de la truite fumée (ou du saumon, mais je préfère la truite), le concombre par du chou rave ultra croquant et parfaitement de saison et je pimpe le tout avec une vinaigrette aux graines de sésame.

Ingrédients (1 personne)

• 1 à 2 pommes de terre à chair ferme, selon leur taille et votre appétit (Amandine, Roseval, Charlotte par ex)

• 1/4 de chou rave

• 1 tranche de truite fumée

• 1/4 d’échalote

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Cidre

• 1 cuillère à café de graines de sésame

• 1 cuillère à café de furikake (j’aime bien celui au citron)

• 1 pointe de Savora

• 1 cuillère à café d’herbes ciselées (persil et ciboulette)

• Piment d’Espelette

• Sel et poivre

Recette :

• Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 20 minutes à feu moyen. La cuisson dépend de la taille des pommes de terre et de leur variété.

• En fin de cuisson, les peler et les couper en dés. Verser le tout dans un saladier.

• Emincer finement la tranche de truite fumée, l’ajouter dans le saladier.

• Peler le chou rave, le couper en petits dés. Déposer dans le saladier.

• Peler et hacher finement au couteau l’échalote. Vous pouvez sinon utiliser pour cette recette de l’échalote hachée surgelée, c’est pratique.

• Préparer une vinaigrette en émulsionnant dans un bol l’huile, le vinaigre et la Savora. Assaisonner avec le sel, le poivre, le piment d’Espelette, le sésame, le furikake et les herbes. Ajouter l’échalote, mélanger.

• Verser le tout dans le saladier, et mélanger énergiquement avec deux cuillères pour bien répartir la vinaigrette. Laisser reposer quelques minutes à température ambiante puis savourer.