Comment faire des accras maison
Ras le bol des planches apéro et du houmous ? Tentez les accras maison pour vos prochains apéros, ils feront sensation ! Accompagnés d'un p'tit cocktail et d'une sauce pimentée c'est top.
Les accras c’était pas mon truc préféré, faut dire que les seuls que je connaissais étaient ceux de Grand Frais et de Picard, qui n’avaient pas grand chose à voir avec ceux dont je me régalais en vacances sur l’Ile de la Guadeloupe.
Et puis mon voisin a ouvert il y a quelques mois un snack de spécialités Créoles à emporter et j’adore ses accras, petits, moelleux et très bon. Ca m’a donné l’idée d’en faire, surtout quand j’ai croisé sur un ancien Elle a Table à la Médiathèque la recette d’accras de mulet.
Le mulet je ne peux plus le voir en peinture, après 3 ou 4 ans d’abonnement à Poiscaille. Ca m’a même fait quitter l’aventure alors que j’adorais les homards et les St Jacques, mais les mulets et maquereaux revenaient trop souvent.
Il me restait même un mulet au congélateur ! Un peu oublié le pauvre … Donc le timing était parfait pour réaliser cette recette que j’ai un peu accommodée à ma sauce.
Si vous ne trouvez pas de mulet, aucune inquiétude. Remplacez le par la même quantité de filet de poisson blanc cuit à la vapeur. Cela fera parfaitement l’affaire ! Evitez le cabillaud, ça coûte un bras pensez à d’autres espèces pour cette recette.
Bref, si vous avez envie de vous régaler, cette recette est pour vous. Alors oui, la cuisson nécessite une friteuse, mais si vous n’en avez pas, optez pour une grande casserole pour votre bain d’huile, ça fonctionne aussi.
Accras de mulet
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Recette pour : 10 personnes
Ingrédients :
400 g de filets de mulet
200 g de farine de blé T55
2 oeufs
2 oignons
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
1/2 cuillère à café d’épices créoles (ou de quatre épices)
Piment en poudre (celui-ci est top)
Huile de friture
Sel, poivre
Recette :
Faire cuire les filets de poisson à la vapeur pendant 10 minutes. Laisser refroidir quelques minutes.
Peler et hacher au robot l’ail et les oignons.
Ciseler le persil.
Dans un saladier mélanger la farine, la levure, les oeufs et 15 cl d’eau. Assaisonner avec une cuillère à café de sel, une demie cuillère à café de poivre et une bonne dose de votre piment en poudre préféré. Mélanger.
Mixer le poisson refroidi au robot, puis ajouter le tout dans le saladier. Mélanger.
Faire chauffer l’huile de friture dans une casserole, ou une friteuse. J’ai réglé la mienne à 170°.
A l’aide d’une cuillère à soupe déposer des tas de pâte de l’équivalent d’une cuillère à café dans l’huile chaude. La cuisson est assez rapide, à l’aide d’une écumoire retourner les accras et laisser cuire l’autre côté. En une à deux minutes c’est cuit.
Quand les accras sont cuits, les déposer dans un plat de service sur du papier absorbant. Si vous ne les consommez pas juste après cuisson vous pourrez les faire réchauffer au four ou au Air-fryer.
Accompagner les accras avec votre sauce pimentée préférée. Moi c’est de la Sweet Chili Sauce (je l’achète en épicerie asiatique) avec quelques goutes de sauce piquante Matshi à la pêche pour relever le tout.
Alors qui a encore envie de planches apéro ? Les accras c’est plus sympa, non ?
