Bûche de Noël,chocolat blanc & fruits rouges
Si vous avez envie de réaliser une recette de bûche facile et gourmande avec un p'tit insert fruité c'est cette recette qu'il vous faut. Légère et gourmande pour finir un repas avec une note parfaite.
Cette année je reçois à Noël et j’ai eu envie d’anticiper mes recettes de fêtes et plus particulièrement celles des bûches pour être certaine que tout fonctionne le jour J.
Alors après la bûche Tiramisu réalisée dans le moule Casse-Noisette, voici celle au chocolat blanc et fruits rouges. On l’a dégustée hier soir, elle était parfaite ! Equilibrée en sucre, l’insert qui se tient à la découpe mais le coulis qui reste souple, une bonne mousse et le croquant parfait.
A refaire pour Noël je ne change rien à ma recette, la voici aujourd’hui pour vous.
Quel matériel pour réaliser une bûche ?
Si vous n’avez pas tout mon équipement, ne vous inquiétez pas vous pouvez y arriver quand même. Je me suis équipée petit à petit en moules à bûches, tapis décors et autres moules à inserts.
Et quand je n’avais pas le petit tapis de semelle de bûche j’utilisai un tapis en silicone, c’était un peu moins régulier mais réalisable, et pour les inserts j’ai utilisé des moules en silicone à mini cakes et je les assemblai dans la gouttière à bûches.
Là pour cette recette j’ai utilisé le moule Instant de chez Scrapcooking, avec l’insert à bûches et le tapis en silicone pour génoise. C’était parfait, ça aide à avoir des préparations plus régulières.
Mon code Promo Audrey15 est valable toute l'année sur le site Scrapcooking. Pensez y pour vos desserts de fêtes c'est le moment de vous équiper ! Il est valable également sur les ingrédients (chocolats, poudre d'amande, praliné et autre), les décos de pâtisseries et tout le site.
Comment s’organiser ?
Côté organisation, voici ce que je vous conseille :
J-3 : réaliser l’insert aux fruits rouges et le congeler.
J-3 : réaliser le croustillant Dulcey et le congeler.
J-2 : démouler le croustillant et le conserver sur une planche au congélateur. Réaliser le biscuit madeleine dans le même moule puis congeler votre biscuit madeleine, il est plus facile à manipuler.
J-1 : réaliser la mousse chocolat blanc, procéder au montage avec les différents éléments. Congeler au moins 12 heures.
Jour J-6 à 8 heures : démouler la bûche sur un plat de service, la décorer et réserver au réfrigérateur. Elle va revenir doucement à température.
Bien évidement, vous pouvez vous y prendre encore plus à l’avance. Après avoir réaliser (et approuvé) cette recette, je m’y remet aujourd’hui pour en refaire une et la conserver au congélateur pour Noël.
Ou trouver les ingrédients ?
Il y a plusieurs options pour les ingrédients pour cette recette, à vous de voir selon votre budget. Ce qui est certain c’est que réaliser une jolie bûche de Noël avec des ingrédients de qualité a un certain prix, ce ne sera peut être pas compétitif avec une bûche de chez Picard, mais vous aurez le plaisir du fait maison.
Mais quand on compare avec celles des pâtissiers qui utilisent des produits équivalents vous serez gagnant.
Chocolat : je suis fan des chocolats Valhrona, ils ne sont pas donnés mais c’est le top du top, c’est ce qu’utilisent les bons pâtissiers. Sinon optez pour du Barry ou Callebaut c’est pas mal aussi et un peu moins cher. Pour le Valhrona je l’achète en promo chez Veepee et je conserve mes pistoles dans des bocaux en verre. Il y a encore une vente en cours ce matin.
Purées de fruits : je les achète en bouteilles d’un litre, c’est super pratique pour les recettes. S’il m’en reste je congele en portions pour plus tard. La purée de fruit c’est un coulis qui est sucré à 10% de sucre donc vous pouvez la faire vous même en utilisant des fruits frais ou surgelés. Mais pour les fruits rouges c’est pas de saison, y’a les p’tites graines des framboises donc faut filtrer et c’est du boulot. Je les achète chez Scrapcooking.
Gélatine : j’utilise les feuilles de chez Vahiné, que l’on trouve facilement en grandes surfaces. J’en ai toujours d’avance car j’adore faire des entremets. Attention, ca ne se remplace pas par de l’agar agar la méthode de gélification est totalement différente.
Brisures de crêpes dentelles : a acheter chez Cookshop, sinon écraser grossièrement des crêpes dentelles que vous achetez en supermarché.
Crème fleurette : la crème fleurette est une crème entière à 30 % de matière grasse qui est fluide. Elle est parfaite pour monter en chantilly. A ne pas remplacer par de la crème épaisse, ni de la crème légère ni une option végétale. Ca ne marche pas.
Bûche de Noël chocolat blanc & fruits rouges
Temps de préparation : 1 heure
Nombre de personnes : 6 personnes
Insert aux fruits rouges
Ingrédients :
200 g de purée de fruits rouges
3 g de gélatine en feuilles
20 g de sucre en poudre
Recette :
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire tiédir la purée de fruits rouges, ajouter le sucre et mélanger.
Faire fondre la gélatine dans la purée de fruits. Mélanger.
Verser le tout dans le moule à insert. Laisser refroidir 30 minutes avant de congeler.
Croquant Dulcey
Ingrédients :
100 g de chocolat blond (Dulcey Valrhona)
30 g de crêpes dentelles écrasées
10 g de beurre
Recette :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Arrêter la cuisson, ajouter les miettes de crêpes dentelles.
Utiliser le tapis génoise pour réaliser un rectangle du format de la base de la bûche. A l’aide d’une spatule lisser le croquant Dulcey sur le tapis génoise.
Congeler le tout pendant au moins 6 heures.
Biscuit Madeleine
Ingrédients :
50 g de farine de blé T 55 ou T 80
50 g de sucre de canne blond
50 g de beurre fondu
1 oeuf
1 pincée de sel
1 pincée de levure
Recette :
Fouetter le sucre et l’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la levure et le sel. Mélanger.
Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger à nouveau.
Verser sur le tapis génoise et réfrigérer 20 minutes.
Préchauffer le four à 200°, enfourner puis laisser cuire 10 minutes.
Démouler et découper à la taille du moule.
Congeler pendant au moins 2 heures, ce sera plus facile pour le montage sans le casser.
Mousse au chocolat blanc
Ingrédients :
200 g de chocolat blanc pâtissier (Ivoire Valrhona)
6 g de gélatine en feuille
10 cl de lait
20 cl de crème fleurette entière
Recette :
Faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie.
Pendant ce temps, réhydrater la gélatine dans un bol d’eau.
Quand le chocolat est fondu, bien le mélanger avec une cuillère et ajouter la gélatine. Mélanger à nouveau et laisser refroidir 30 minutes à température ambiante.
Fouetter la crème en chantilly, puis la mélanger délicatement avec la préparation au chocolat.
Assemblage
Déposer le moule à bûche sur un plateau.
Ajouter la moitié de la mousse au chocolat blanc. Répartir la mousse avec une spatule, tasser en tapant le plateau sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air.
Déposer dessus l’insert au fruits rouges congelé. Ajouter le reste de mousse au chocolat blanc et tasser encore en tapant le plateau sur le plan de travail.
Ajouter la couche de croquant congelé. Si besoin le découper au couteau pour qu’il s’adapte au moule.
Ajouter le biscuit madeleine, le découper également si besoin. Tasser légèrement pour faire remonter un peu de mousse sur les côtés pour bien cacher la base croustillante et le biscuit.
Congeler au moins 12 heures. Démouler sur le plat de service et laisser revenir à température pendant 6 à 8 heures au réfrigérateur.
Merci beaucoup pour cette super recette de buche, sur que ce sera mon dessert de Noël